フドクジュクシェフのラチョチャパゲッティ
調理時間 15分1人前作者 うまいレシピ
58年のキャリアを誇る中華の巨匠、フドクジュクシェフが贈る「ラチョチャパゲッティ」は、豚バラ肉のコク、豆板醤のピリ辛さ、酢の酸味が調和したプレミアムチャジャンラーメンレシピです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🌙 夜食#⚡ 時短・簡単料理
材料1人前
- オリーブチャパゲッティ1袋
- 豚バラ肉60g
- 玉ねぎ1/2個
- 長ねぎ1/3本
- 赤唐辛子2個
- にんにく1/2個
- 料理酒大さじ1
- 豆板醤大さじ0.5
- チキンストック小さじ1
- 砂糖小さじ1
- 酢小さじ0.5
- えごまの葉少々
- 水600ml
作り方
工程 0
豚バラ肉、玉ねぎ、長ねぎ、にんにく、赤唐辛子を食べやすい大きさに切って準備します。長ねぎは細かく切り、にんにくはみじん切りにしてから使うと香りがよく出ます。
使うもの：豚バラ肉 60g赤唐辛子 2個にんにく 1/2個玉ねぎ 1/2個長ねぎ 1/3本
工程 一
鍋に水600mlを入れ、沸騰したら麺とフレークを入れて3分30秒茹でます。麺がくっつかないように箸でほぐしながら茹でます。
00:00/ 03:30工程 二
茹でた麺はざるにあげ、冷水や氷水で洗って冷まします。こうすることで麺の表面のデンプンが取り除かれ、ふやけずにコシのある食感が保たれます。
使うもの：水 600ml
工程 三
フライパンにサラダ油をひき、切った豚バラ肉を入れてこんがりとするまでしっかり炒め、油を出します。
使うもの：豚バラ肉 60g
工程 四
肉の油が出てきたら、にんにくと長ねぎを加えて香りを出し、濃口醤油大さじ1と料理酒大さじ1を加えてうまみを加えます。
使うもの：にんにく 1/2個長ねぎ 1/3本
工程 五
玉ねぎと赤唐辛子を加えて炒め、豆板醤小さじ1/2、チキンストック小さじ1を加えてピリ辛で深みのある味をつけます。
使うもの：赤唐辛子 2個玉ねぎ 1/2個
工程 六
チャパゲッティの粉末スープと茹で汁5～6スプーンを加え、ソースが焦げないようによく混ぜながら煮ます。
工程 七
冷ましておいた麺をソースに加え、麺にソースが均等に絡むように手早く混ぜながら炒めます。
工程 八
最後に酢小さじ1/2と砂糖小さじ1を加え、酸味と甘みのバランスを整えて仕上げます。
工程 九
器に麺を盛り、上に炒めた具材をのせ、付属のオリーブオイルをかけ、千切りにしたえごまの葉をトッピングして完成です。
使うもの：えごまの葉 少々
【補足】
麺を茹でた後、冷水で洗うことで麺がふやけず、コシが保たれます。最後に加える酢がチャジャンの脂っこさを抑え、風味を最大限に引き出す重要なポイントです。えごまの葉のトッピングは香りを添え、料理の完成度を高める神業なので、必ず添えることをおすすめします。豚バラ肉から出る油がチャジャンソースと絡み合い、より深い味わいを生み出すので、肉をしっかり炒めるのが良いでしょう。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 988kcal | 21g | 101g | 50g | 24g | 2027mg |
