チョ・ソヒョンシェフのナムル黄金レシピ
調理時間 20分4人前作者 うまいレシピ
深みのある上品な韓定食スタイルのナムル和え。ミシュランシェフの秘訣で、普通のナムルが格上げされた深い旨味。
#👨🍳 シェフのレシピ#🥗 ダイエット・ヘルシー
材料4人前
4人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 大根1個
- 朝鮮カンジャン大さじ1
- いわしエキス大さじ1
- ヨンドゥ大さじ1
- 焼き塩1g
- 味塩小さじ0.5
- 昆布10g
- 牛肉100g
作り方
工程 0
大根を先に切って汁を出し、すべてのナムルを調理します。大根の汁が出るまで絞って材料に染み込ませると、ナムルの新鮮な味が引き立ちます。
使うもの：大根 1個
工程 一
古漬けナムル（シレギ、ブジクケンイ、カボチャの干し花など）に朝鮮カンジャンを加えます。朝鮮カンジャンの麹の香りが豊かな風味を出し、古漬けナムルとよく合うので、強火にせずに混ぜ合わせます。
使うもの：朝鮮カンジャン 大さじ1
工程 二
生野菜のナムルにいわしエキスまたはヨンドゥを加えて和えます。この調味料が野菜の爽やかさを引き立て、深い味わいを加えます。
使うもの：ヨンドゥ 大さじ1
工程 三
白いナムルに焼き塩を加え、味塩をひとつまみ追加します。醤油やエキスの代わりに塩を使うことで色が黒くならず、焼き塩で旨味を補強します。
使うもの：焼き塩 1g味塩 小さじ0.5
工程 四
水に昆布1枚と牛肉ひと握りを加えて浸し、基本のだしを取ります。このだしがすべてのナムルの基本ベースとなり、旨味を十分に引き出します。
【補足】
ナムルを作る際は、大根を先に調理して出た汁で他のナムルを調理すると、基本の味が引き立ちます。古漬けナムルには朝鮮カンジャンの豊かな香りがよく合い、深みを加えます。白いナムルには焼き塩と味塩を使うと色が変わらず、旨味を補強できます。すべてのナムルの基本だしは、水に昆布と牛肉を浸して作ります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 96kcal | 6g | 6g | 5g | 4g | 1338mg |