しっとり柔らか手作り鶏むね肉ハム（トリハム）
調理時間 50分2人前作者 うまいレシピ
鶏むね肉を低温でじっくり加熱することで、パサつきがなく極上のしっとり感を実現したヘルシーな手作りハムのレシピです。
#🍶 おつまみ#🥗 ダイエット・ヘルシー#🍱 お弁当
材料2人前
- 鶏むね肉400g
- 塩大さじ0.7
- 砂糖大さじ0.7
- かいわれ大根2パック
- ごま油大さじ0.3
- 醤油小さじ1
- 酢大さじ0.3
- はちみつ大さじ0.3
- コチュジャン大さじ0.3
- にんにく（みじん切り）小さじ0.5
- いりごま小さじ1
- 黒こしょう1g
- 粒マスタード1g
作り方
工程 0
鶏むね肉の皮を剥ぎ、筋や余分な脂肪などを包丁できれいに取り除きます。
使うもの：鶏むね肉 400g
工程 一
厚い部分に切り込みを入れて開き、全体の厚さを均一にします。その後、縦方向に軽く切り込みを数カ所入れて熱が通りやすくします。
工程 二
下処理した鶏むね肉の両面に塩小さじ1と砂糖小さじ1をそれぞれまんべんなく振り、手で揉み込みます。このまま常温で10分置いて味をなじませます。
使うもの：鶏むね肉 400g
00:00/ 10:00工程 三
鶏むね肉をくるくると巻いて円筒形にし、ラップで空気が入らないようにしっかりと二重に包みます。両端はキャンディの包みのようにねじって固定します。
使うもの：鶏むね肉 400g
工程 四
ラップで包んだ肉をさらにアルミホイルでしっかりと包み、形を整えます。こうすることで熱が穏やかに伝わります。
工程 五
鍋またはフライパンに湯を沸かし、準備した肉を入れて弱火で5分間茹でます。途中一度裏返して均等に火を通します。
00:00/ 05:00工程 六
5分経ったら火を止め、蓋をしたまま30分間そのまま置いて余熱で中まで火を通します。30分後に取り出し、常温で完全に冷まします。
00:00/ 65:00工程 七
肉が冷める間にボウルにごま油、醤油、酢、はちみつ、コチュジャン、にんにく（みじん切り）、いりごまを混ぜてタレを作り、かいわれ大根と和えて付け合わせのサラダを準備します。
使うもの：にんにく（みじん切り） 小さじ0.5かいわれ大根 2パックコチュジャン 大さじ0.3はちみつ 大さじ0.3いりごま 小さじ1ごま油 大さじ0.3醤油 小さじ1酢 大さじ0.3
工程 八
完全に冷めた鶏むね肉ハムを食べやすい厚さにスライスします。皿にかいわれ大根のサラダとともに盛り付け、お好みでこしょうと粒マスタードを添えて仕上げます。
使うもの：かいわれ大根 2パック粒マスタード 1g
【補足】
砂糖は肉の水分を保持する保水効果があり、よりしっとりとした食感に仕上げます。アルミホイルで包むことで水が直接触れるのを防ぎ、熱が穏やかに伝わるため肉が硬くなりません。調理後すぐに切らず、常温または冷蔵庫でしっかり冷ましてから切ると形が崩れずきれいに切れます。断面を見て火が通っていない場合は、再度ラップで包んでぬるま湯に浸すか、スライスしてフライパンで軽く焼いてお召し上がりください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 425kcal | 73g | 14g | 8g | 10g | 2548mg |
