タッポックムタン（鶏肉の辛味煮込み）
調理時間 15分4人前評価 5.0 (1)作者 うまいレシピ
甘辛くて少し辛い味付けの鶏肉とじゃがいもが染み込んだ、とろみのあるスープの煮込み料理。じゃがいものでんぷんが溶け出して旨味が増し、鶏肉が柔らかく煮えてなめらかな食感になります。
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材料4人前
- 鶏1.5kg
- じゃがいも2個
- 玉ねぎ0.5個
- 長ねぎ1本
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- サラダ油30ml
- 濃口醤油大さじ6
- 砂糖大さじ4
- 料理酒大さじ3
- 粉唐辛子小さじ12
- オイスターソース大さじ2
- コチュジャン大さじ3
- こしょう小さじ0.5
作り方
工程 0
鶏一羽を流水でよく洗い血抜きをし、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。こうすると臭みが抜けてすっきりした味になります。水に浸して血抜きした鶏肉を用意します。
工程 一
中華鍋にサラダ油を多めにひき、鶏肉を入れて中火で軽く炒めます。鶏肉の表面が焼け始めるまで混ぜながら炒め、肉汁を閉じ込めます。油が少し出てくるまで炒めます。
使うもの：サラダ油 30ml
工程 二
にんにく（みじん切り）大さじ2と濃口醤油大さじ6を加え、醤油の色が鶏肉に染み込むまで炒めます。木べらで混ぜながら中火で2～3分炒めて下味をつけます。こうすると味が中まで染み込み、やわらかい味になります。
00:00/ 03:00工程 三
水300ccを加え、鶏肉がひたひたになるくらいに注ぎます。入れすぎるとスープが多くなりすぎるので、野菜の水分を考慮してこのくらいが適量です。沸騰し始めるまで待ちます。
工程 四
砂糖大さじ4、料理酒大さじ3、粉唐辛子大さじ4、オイスターソース大さじ2、コチュジャン大さじ3を加えてよく混ぜます。砂糖が溶けて調味料が沸騰し始めるまで強火にして煮立て、色を出します。まだ味はみずに、鶏肉が煮えるまで待ちます。
使うもの：砂糖 大さじ4
工程 五
じゃがいも2個を大きめに切り、玉ねぎ0.5個を大きめに切って加えます。中火でじゃがいもが半分ほど煮えて透明になるまで5～7分煮ます。じゃがいものでんぷんがスープをとろみのある状態にします。
使うもの：じゃがいも 2個
00:00/ 07:00工程 六
こしょう少々と長ねぎ1本を斜め切りにして加え、中弱火でさらに5分煮ます。長ねぎが軽く火を通り、スープが少なくなって油が浮くまでじっくり煮て、鶏肉が柔らかくなるようにします。蓋を少し開けて水分を蒸発させます。
使うもの：長ねぎ 1本
00:00/ 05:00工程 七
途中でスープの味をみて、足りなければ濃口醤油少々やにんにく（みじん切り）大さじ1を追加します。鶏肉から旨味が出て甘みが変わることがあるので、野菜を入れた後に調整します。油が浮き、鶏肉の白い身が見えたら完成です。
【補足】
鶏肉を炒める際に先に醤油で下味をつけると、味が中まで染み込み柔らかくなります。水は鶏肉がひたひたになる程度に加え、野菜の水分が出ることで適度なスープ量になります。じゃがいもが煮えるとでんぷんが溶けてスープにとろみがつき、旨味が増します。中弱火でじっくり煮ることで、鶏肉が硬くならず柔らかく仕上がります。最後に油が浮いてきたら味をみて、にんにくを加えると風味が引き立ちます。残ったスープにラーメンやご飯を入れて炒めて食べるのもおすすめです。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 916kcal | 81g | 50g | 47g | 26g | 1800mg |
