自家製チョッパル

材料6人前

• 豚足3kg
• 水600ml
• 醤油200ml
• みりん大さじ13.3
• 黒砂糖大さじ6
• 水あめ大さじ3
• 粒こしょう小さじ1
• ローリエ5枚
• にんにく10個
• 長ねぎ4本
• 乾燥唐辛子30g
• しょうが20g
• 清酒100ml
• 双和湯1瓶
• ごま5g

作り方

1. 工程 0

   豚足 3kgを冷水に30分以上浸して血抜きをします。こうすると臭みが減ります。カナダ産の豚足を使うとコスパが良く、気軽に作れます。

   使うもの：豚足 3kg水 600ml

   00:00/ 30:00タイマー再生リセット

2. 工程 一

   圧力鍋または大きめの鍋に血抜きした豚足を入れ、水600mlを注いで肉が70～80%浸かる程度にします。鍋にぴったり3塊入るように準備します。

   使うもの：豚足 3kg

3. 工程 二

   醤油200ml、みりん200ml、黒砂糖大さじ6、水あめ大さじ3、粒こしょう20粒を加えてよく混ぜます。黒砂糖で色をつけ、水あめでつやを出します。

   使うもの：黒砂糖 大さじ6水あめ 大さじ3

4. 工程 三

   ローリエ5枚、にんにく10片、長ねぎ4本、乾燥唐辛子10本、しょうが少々、清酒0.5カップ、双和湯1本を追加で加え、全体をよく混ぜます。しょうがは臭みの90%除去と風味向上に必須です。

   使うもの：しょうが 20g

5. 工程 四

   圧力鍋の蓋を閉め、中火にかけてシューシューと蒸気が出始めたらタイマーをセットして30分煮ます。中身が沸騰し始めた時点から時間を計り、中火を保ちます。

   00:00/ 30:00タイマー再生リセット

6. 工程 五

   30分後に火を止め、蒸気が抜けたら10分蒸らします。蒸らしが長すぎると豚足がほぐれるので、正確に10分守ってください。

   使うもの：豚足 3kg

   00:00/ 50:00タイマー再生リセット

7. 工程 六

   豚足を取り出し、10～20分冷ましてコラーゲンが再びぷるぷるになるようにします。熱いうちに切ると肉が崩れ、弾力が失われます。

   使うもの：豚足 3kg

   00:00/ 20:00タイマー再生リセット

8. 工程 七

   冷ました豚足の骨を外し、一口大に薄く切ります。薄く切るとぷるぷるの食感がしっかり出ます。

   使うもの：豚足 3kg

9. 工程 八

   切った豚足にごまを少々ふって盛り付けます。コチュジャンだれと一緒に食べるとさっぱりして美味しいです。

   使うもの：豚足 3kgごま 5g

栄養成分1人分あたり