四川風ナスのはさみ揚げ

材料2人前

• なす1個
• 鍋用豆腐0.5丁
• ひき肉100g
• こしょう大さじ1
• 片栗粉100g
• みりん大さじ2
• 卵1個
• サラダ油大さじ2
• 赤パプリカ1/4個
• 青パプリカ1/4個
• 玉ねぎ1/4個
• にんにく少々
• しょうが少々
• にんにくの茎3本
• ラー油大さじ2
• オイスターソース大さじ4
• 豆板醤適量
• 砂糖大さじ4
• ごま油少々
• 水425ml
• でんぷん大さじ1

作り方

1. 工程 0

   ナス1本を0.2～0.3cm厚さの斜め切りにし、片栗粉を両面にまぶして10分以上置き、水分を吸収させます。こうすると衣がよく付きます。

   使うもの：片栗粉 100g

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2. 工程 一

   鍋用豆腐半丁を包丁の背で潰し、長ねぎの白い部分をみじん切りにします。卵は溶いておきます。

   使うもの：卵 1個

3. 工程 二

   ボウルに豆腐と長ねぎを入れ、ひき肉100g、こしょう、濃口醤油大さじ1、片栗粉大さじ1、料理酒大さじ1、溶き卵大さじ2を加えてよく混ぜます。

   使うもの：こしょう 大さじ1

4. 工程 三

   ボウルに片栗粉100gと水75mlを混ぜ、溶き卵大さじ1、サラダ油大さじ2を加えて衣を作ります。

5. 工程 四

   青パプリカ、赤パプリカ、玉ねぎ各1/4個をみじん切りにし、にんにく、しょうがはみじん切り、にんにくの茎3～4本は小口切りにします。

   使うもの：赤パプリカ 1/4個青パプリカ 1/4個にんにく 少々しょうが 少々

6. 工程 五

   ナスの片面に具をたっぷりと乗せ、同じくらいの大きさのナスで挟んでサンドイッチ状にします（7個程度）。

7. 工程 六

   揚げ鍋にサラダ油を入れ、90～100℃でサンドしたナスに衣をつけて静かに入れ、きつね色に揚げます。

   使うもの：サラダ油 大さじ2

8. 工程 七

   フライパンにラー油大さじ2を熱し、にんにく、玉ねぎ、長ねぎを炒め、ひき肉を加えて炒め、濃口醤油、料理酒、にんにくの茎、パプリカを加えます。水350ml、オイスターソース大さじ2、豆板醤大さじ1、砂糖大さじ1、こしょうを加えて煮ます。

   使うもの：にんにくの茎 3本こしょう 大さじ1にんにく 少々ひき肉 100g玉ねぎ 1/4個

9. 工程 八

   ソースが煮えている間に、水溶き片栗粉（片栗粉大さじ2、水大さじ4）を混ぜて準備します。

   使うもの：片栗粉 100g

10. 工程 九

    揚げたナスは半分に切って皿に盛ります。

11. 工程 十

    ソースが沸騰したら水溶き片栗粉をかき混ぜながら少しずつ加え、最後にごま油を加えて仕上げます。

    使うもの：片栗粉 100gごま油 少々

12. 工程 十一

    ナスの上に完成したソースをかけて、四川風ナスのはさみ揚げの完成です。

栄養成分1人分あたり

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