チョングクジャンチゲ

材料1人前

• 大根0.3個
• 古漬けキムチ1.5枚
• 豆腐0.7丁
• チョングクジャン大さじ10
• テンジャン大さじ1
• 長ねぎ0.5本
• 赤唐辛子1個
• 青唐辛子1個
• 粉唐辛子5g
• 煮干しだし5g

作り方

1. 工程 0

   古漬けキムチは軽く水で洗って漬けダレを落とし、細かく刻んで準備します。大根は皮をむいて薄切りにし、ひと握りほど準備します。長ねぎ、赤唐辛子、青唐辛子も切っておきます。こうして古漬けキムチを軽く洗うと、チョングクジャンの臭みを和らげることができます。

   使うもの：チョングクジャン 大さじ10古漬けキムチ 1.5枚赤唐辛子 1個青唐辛子 1個長ねぎ 0.5本大根 0.3個

2. 工程 一

   土鍋に水2カップを注ぎ、薄切りにした大根を入れて中火で3～5分煮ます。大根が白く透き通るまで煮て、うま味を出し、スープにさっぱりとした風味を加えます。大根が先に火を通ることで、全体のスープに深みが出ます。

   使うもの：大根 0.3個

   00:00/ 05:00タイマー再生リセット

3. 工程 二

   大根が煮えたら、テンジャン大さじ1を加えてよく溶き、細かく刻んだ古漬けキムチ、長ねぎ、赤唐辛子、青唐辛子を加えます。中火で1～2分さらに煮て、材料の味をなじませます。テンジャンを先に入れることで、チョングクジャンの熱に弱い栄養を守ることができます。

   使うもの：チョングクジャン 大さじ10古漬けキムチ 1.5枚テンジャン 大さじ1赤唐辛子 1個青唐辛子 1個長ねぎ 0.5本大根 0.3個

   00:00/ 02:00タイマー再生リセット

4. 工程 三

   スープが少なくなったら、水1カップを加えて沸騰するまで待ちます。チョングクジャン150gを少量の水で手で溶いて、ダマができないようにします。水で溶かないとダマができて味が落ちます。

5. 工程 四

   溶いたチョングクジャンを土鍋に入れ、豆腐を大きめに切って加えた後、中火で2～3分煮ます。粉唐辛子少々と煮干しだし小さじ1/3を加えて味を調えます。チョングクジャンは最後に短時間煮ることで、コクを生かします。

   使うもの：チョングクジャン 大さじ10豆腐 0.7丁

   00:00/ 03:00タイマー再生リセット

6. 工程 五

   ぐつぐつと沸騰したら火を止め、余熱で仕上げます。長く煮続けず、すぐに器に盛って食べます。土鍋の余熱で絶妙なとろみが保たれます。

栄養成分1人分あたり