牛肉と大根のスープ
調理時間 45分2人前作者 うまいレシピ
大きめに切った大根と牛肉の旨味が溶け込んだ深いコクのあるスープに、長ねぎの香りが加わり、熱々でさっぱりとした味わいが絶品です。
#🍲 二日酔いごはん
材料2人前
2人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 牛肉（脂身の少ない部分）200g
- 大根1個
- 昆布だし1.5リットル
- 天日塩大さじ1
- クッカンジャン大さじ1
- 長ねぎ3本
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- えごま油大さじ0.5
- うま味調味料小さじ0.5
- かつおだし小さじ1
作り方
工程 0
大根800gを約3等分に切り、大きくて平たい短冊切りにします。この大きさに切ることで、長時間煮ても食感が残り、噛み応えがあります。牛肉（脂身の少ない部分）200gも準備します。
工程 一
鍋に大根と牛肉を入れ、水を少々加えて中火で炒め始めます。えごま油を牛肉にだけ軽く揉み込んで臭みを取り、肉の表面が焼けるまで素早く炒めて肉汁が逃げないようにします。
使うもの：えごま油 大さじ0.5大根 1個
工程 二
昆布だし1.5リットルを注ぎ、天日塩大さじ1とクッカンジャン大さじ1を加えます。鍋の蓋をして強火で沸騰するまで待ちます。牛肉のアクが浮いてきたらすぐにスプーンで取り除き、スープを澄ませます。
工程 三
アクと泡を取り除いたら、中火でさらに20分ほど煮ます。長ねぎ3本を大きめに切ってたっぷり入れ、にんにく（みじん切り）大さじ1を加えます。味を見て足りなければ、うま味調味料少々やかつおだし（小さじ）で旨味を補います。
使うもの：かつおだし 小さじ1
00:00/ 20:00
【補足】
肉の表面を先に焼いて肉汁が逃げないようにし、アクはこまめに取り除かないとスープが濁ります。大根は大きめに切ることで、長時間煮ても食感が残ります。えごま油を肉に軽く揉み込むと臭みが取れます。長ねぎをたっぷり入れて香りと旨味を加えます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 302kcal | 27g | 23g | 12g | 10g | 4628mg |