本格ガンバス・アル・アヒージョ
調理時間 20分2人前作者 うまいレシピ
東京六本木の人気店の味を100%再現したレシピです。具材それぞれに下味をつけることで、オイルの風味と食感を最大限に引き出したガンバスです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🏠 ホームパーティー
材料2人前
- にんにく8個
- えび200g
- しいたけ60g
- ミックスベジタブル1カップ
- エクストラバージンオリーブオイル360ml
- 鷹の爪小さじ1.5
- スモークパプリカ大さじ1
- 味塩小さじ0.5
- こしょう小さじ0.5
- チキンパウダー大さじ0.5
- ほんだし3g
- オニオンパウダー大さじ0.5
- レモン0.5個
- イタリアンパセリ5g
- バゲット250g
- でんぷん20g
作り方
工程 0
にんにくはスライスし、しいたけは石づきを取って4等分に切って準備します。しいたけは洗わずに、ほこりだけをはたいて使うと香りが保たれます。
使うもの：にんにく 8個しいたけ 60g
工程 一
鷹の爪は細かく刻んで種を取り除きます。種がオイルに混ざると食べるときに邪魔になるので、丁寧に取り除くのが良いです。
使うもの：鷹の爪 小さじ1.5
工程 二
エビにでんぷんをまぶして汚れを落とし、水気を拭き取ります。きれいになったエビにスモークパプリカ、こしょう、ほんだしを加えて全体に下味をつけます。
使うもの：スモークパプリカ 大さじ1こしょう 小さじ0.5ほんだし 3gでんぷん 20g
工程 三
冷凍ミックスベジタブルは電子レンジで3～4分加熱して、あらかじめ火を通しておきます。こうすることで調理時に他の材料と火の通りを揃えられます。
使うもの：ミックスベジタブル 1カップ
00:00/ 04:00工程 四
しいたけには塩とこしょうで味をつけ、加熱した野菜にはオニオンパウダー、塩、ほんだしを加えてそれぞれ下味をつけ、素材本来の味を生かします。
使うもの：オニオンパウダー 大さじ0.5しいたけ 60gこしょう 小さじ0.5ほんだし 3g
工程 五
フライパンにオリーブオイルを少々ひき、スライスしたにんにくを入れます。弱火でにんにくの香りと旨味が十分に出るように、ゆっくりと焼くように炒めます。
使うもの：にんにく 8個
工程 六
にんにくの香りが立ったら、刻んだ鷹の爪と準備しておいた野菜、しいたけをすべて加えて軽く混ぜ合わせます。
使うもの：にんにく 8個しいたけ 60g鷹の爪 小さじ1.5
工程 七
材料がひたひたに浸るくらい、オリーブオイルをたっぷりと追加で注ぎます。下味をつけたエビを加え、焼きすぎないように裏返しながら赤みがつくまで火を通します。
工程 八
エビが焼けたらレモン汁をふりかけ、レモンの飾り切りと刻んだパセリをのせて仕上げます。焼いたバゲットをオイルにつけて、具材と一緒に添えて出します。
使うもの：バゲット 250gレモン 0.5個
【補足】
エクストラバージンオリーブオイルは発煙点が低いので、絶対に高温で沸騰させず、素材を温めるように調理すると特有の香りが生きます。オイル自体に味をつけるよりも、エビや野菜などのトッピングに直接下味をつけることで、噛んだときの味のバランスが完璧になります。動画では、残ったオイルにゆでたパスタとチキンパウダーを加えてアーリオ・オーリオパスタにする方法も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 2022kcal | 37g | 97g | 170g | 8g | 2687mg |
