チェ・ガンロクのカレー＆バターライス
調理時間 60分2人前作者 うまいレシピ
果物で自然な甘みを出したまろやかでコクのあるカレーに、バターの香り豊かなライスを合わせました。
#🍶 おつまみ
材料2人前
- 玉ねぎ3個
- セロリ50g
- りんご1個
- バナナ1個
- マンゴーチャツネ大さじ1
- 牛ロース肉300g
- カレー粉14g
- 小麦粉10g
- 牛スープ1.5L
- バター大さじ2
- 米160g
作り方
工程 0
玉ねぎとセロリを厚さを揃えて1cm程度に切ります。野菜の厚さを揃えると、炒める際に均等に火が通り、焦げるのを防げます。バターを溶かし、玉ねぎ全体にコーティングされるまで中火で炒め、弱火にして茶色くなるまで20〜30分、時々混ぜながらじっくり炒めます。
使うもの：玉ねぎ 3個セロリ 50gバター 大さじ2
00:00/ 30:00工程 一
米200ccを洗わずに計量します。フライパンにバターを溶かし、玉ねぎの辛みが飛ぶ程度に軽く炒めます。バターがコーティングされたら米を加えて軽く炒め、沸騰させた牛スープを注ぎ、140度で20分加熱してご飯を炊きます。
使うもの：牛スープ 1.5L玉ねぎ 3個バター 大さじ2米 160g
00:00/ 20:00工程 二
牛ロース肉をさいの目に切り、片面だけ強火で軽く焼きます。完全に火を通さず、表面に焼き色がついたら取り出します。こうすることで肉の表面から風味が出て、カレーに深みが加わります。
使うもの：牛ロース肉 300g
工程 三
りんごをすりおろし、バナナをフォークで潰してマンゴーチャツネと混ぜ、フルーツミックスを作ります。よく炒めた玉ねぎに、焼いた肉と残りのセロリを加え、野菜の香りが立つまで炒めます。カレー粉14gと小麦粉少々を加え、粉っぽさがなくなるまで炒めます。
使うもの：マンゴーチャツネ 大さじ1玉ねぎ 3個セロリ 50gりんご 1個バナナ 1個
工程 四
小麦粉のダマができないように混ぜながら、牛スープ1.5Lを少しずつ加えてのばします。沸騰し始めたらフルーツミックスを加え、ミキサーにかけて滑らかにしてから再度沸騰させます。アクが出たらすくい取り、牛肉を加えて中火でとろみがつくまで20分煮込み、濃度を確認します。
使うもの：小麦粉 10g
00:00/ 20:00
【補足】
玉ねぎは茶色くなるまで弱火で長時間炒めると、自然な甘みと深い味わいが出ます。焦げないようにこまめに確認してください。セロリは香りが強いのでごく少量加え、カレーと調和させます。砂糖の代わりにりんご、バナナ、マンゴーチャツネで甘みを出し、自然な味わいを強調します。肉は片面だけ軽く焼いて風味を加えます。動画では、カレー完成後に揚げ野菜の作り方も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1036kcal | 55g | 143g | 28g | 50g | 2487mg |
