ジコバ風炭火風味チキン
調理時間 30分2人前評価 4.5 (1)作者 うまいレシピ
デリバリーの人気店「ジコバ」の味を完璧に再現したレシピで、熟成ソースとトーチを使った強烈な炭火風味が特徴です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🌙 夜食
材料2人前
- 鶏もも肉500g
- トッポッキ用餅100g
- 長ねぎ1本
- 青唐辛子3個
- 粉唐辛子小さじ2
- 砂糖大さじ2
- 濃口醤油大さじ3
- 水あめ大さじ4
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- 料理酒大さじ2
- オイスターソース大さじ1
- こしょう小さじ0.5
- サラダ油10ml
作り方
工程 0
ボウルに粉唐辛子、砂糖、濃口醤油、水あめ、にんにく（みじん切り）、料理酒、オイスターソース、こしょうを入れてよく混ぜ、タレを作ります。このソースは最低24時間冷蔵庫で熟成させると味が深まります。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ2オイスターソース 大さじ1粉唐辛子 小さじ2濃口醤油 大さじ3こしょう 小さじ0.5水あめ 大さじ4料理酒 大さじ2砂糖 大さじ2
00:00/ 1440:00工程 一
長ねぎと青唐辛子を小口切りにして準備します。長ねぎはねぎ油を出し、青唐辛子はピリッとした風味を加える役割をします。
使うもの：青唐辛子 3個長ねぎ 1本
工程 二
鶏もも肉はキッチンペーパーで押さえて表面の水分を完全に拭き取ります。水分を取ることで肉がきれいに焼け、臭みを防げます。
使うもの：鶏もも肉 500g
工程 三
フライパンにサラダ油を少々ひき、鶏もも肉を皮目から入れます。トーチを使って肉の表面に直接火を当て、炭火風味をつけながらこんがりと焼きます。
使うもの：鶏もも肉 500gサラダ油 10ml
工程 四
肉を裏返して反対側も焼きながら、トーチを繰り返します。肉がある程度焼けたら、キッチンバサミで一口大に切り分けます。
工程 五
鶏肉から出た油をそのままに、切った長ねぎ、青唐辛子、餅を加えます。材料が全体に混ざるように炒めながら、再びトーチで炭火風味をつけます。
使うもの：青唐辛子 3個長ねぎ 1本
工程 六
準備しておいた熟成タレを注ぎ、肉と材料にタレがよく絡むように煮詰めるように炒めます。最後にトーチでタレに香ばしい焦げ目をつけて仕上げます。
【補足】
ソースは必ず24時間以上冷蔵熟成させることで、粉唐辛子の青臭さが抜け、うま味が引き立ちます。鶏肉を焼くときに出る油は風味の要なので、絶対に捨てずに野菜や餅を炒める際にそのまま使いましょう。トーチを使うときは、タレが焦げないように素早く動かしながら炭火風味をつけることが重要です。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 877kcal | 50g | 91g | 36g | 44g | 1416mg |
