豚肉カレー
調理時間 120分2人前評価 4.2 (25)作者 うまいレシピ
柔らかくじっくり煮込んだ豚肉とスパイスたっぷりの濃厚なカレーソース。冷ますと香りが落ち着き、深い風味が引き立つカレーです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料2人前
- 豚肉800g
- 水2000ml
- カレー粉大さじ5
- クミンパウダー大さじ2
- インスタントコーヒー小さじ1
- こしょう小さじ0.5
- 塩大さじ0.5
- 砂糖大さじ1
- バター大さじ1.5
- 豚の脂大さじ2
- ミニトマト150g
- ローリエ2枚
- ジュニパーベリー5個
- クローブ3個
- かつお節だし100ml
作り方
工程 0
豚肉をさいの目切りにし、フライパンに入れて中火で表面に焼き色がつくまで焼きます。脂が多いバラ肉の場合は脂を拭き取り、フライパンを替えてさらに焼き、均一な焼き色をつけてください。このように同時に加熱すると色が均一になります。
使うもの：豚肉 800g
工程 一
焼いた豚肉に水1.5Lとかつお節だし100mlを注ぎ、ローリエ、ジュニパーベリー、クローブ、こしょう、ミニトマトを加えて中火で煮ます。蓋をして1時間ほどコトコト煮込み、豚肉からだしを引き出し柔らかくします。串が抵抗なく刺さるまで確認してください。
使うもの：ジュニパーベリー 5個ミニトマト 150gこしょう 小さじ0.5ローリエ 2枚クローブ 3個豚肉 800g
00:00/ 60:00工程 二
ミキサーでペースト状にした野菜を鍋に入れ、中火で水分が飛んでお粥状になるまで加熱します。中央をかき分けたときに水分が集まる程度で止め、豚の脂大さじ2を加えて炒め、色がくすむまで炒めます。あまり固くなりすぎないように水分を残しておくと、後で粉類を加えやすくなります。
工程 三
弱火にし、カレー粉大さじ5、クミンパウダー大さじ2、インスタントコーヒー小さじ1、こしょう少々、砂糖大さじ1を加えてよく混ぜ、ダマにならないようにします。スリラチャソース大さじ1/2と塩を加えて味を調えます。スパイスが焦げないようによく混ぜながらカレーペーストを作ります。
使うもの：塩 大さじ0.5
工程 四
豚肉の煮汁から粒こしょう、ローリエ、ジュニパーベリー、トマトの皮などを取り除き、スープをカレーベースに少しずつ加えて濃度を調整します。強火にして混ぜながら一体化させ、豚肉を加えたら中火でさらに30分煮込みます。底を混ぜて焦げ付かないようにし、異物を取り除いてください。
使うもの：ジュニパーベリー 5個こしょう 小さじ0.5ローリエ 2枚豚肉 800g
00:00/ 30:00工程 五
火を止め、バター20gを加えて混ぜながら溶かし、風味を加えます。味がしょっぱい場合は、はちみつや砂糖少量で調整してください。冷ますとスパイスが落ち着き、味が良くなります。
【補足】
豚の脂は少量加えることで味をアップグレードする役割を果たしますので、抵抗なく使ってください。ケチャップを加える際は、ケチャップの風味を前面に出さず、珍しい味のように調整することが重要です。クミンは食べた直後に苦味が強いので、大さじ2に減らして使用してください。カレーベースを事前に作っておけば、牛肉やエビなど他の食材に応用できます。動画では羊肉やシーフードバージョンも提案しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1522kcal | 83g | 33g | 118g | 11g | 2490mg |
