ピリ辛甘辛野菜たっぷり豆腐の煮物
調理時間 20分2人前作者 うまいレシピ
えごま油でこんがり焼いた豆腐に、野菜をたっぷり入れた合わせ調味料をのせて煮絡めた、ご飯が進むおかずです。外はもちもち、中はしっとりとした食感が絶品です。
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材料2人前
- 豆腐1丁
- 粉唐辛子小さじ6
- 醤油大さじ3
- オイスターソース大さじ0.5
- 水飴大さじ1.5
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- ごま油大さじ1
- 長ねぎ0.5本
- 玉ねぎ0.5個
- にんじん0.2個
- えごま油大さじ1
- サラダ油8ml
- 水300ml
- コインダシ1個
- いりごま大さじ1
作り方
工程 0
豆腐1丁（500g）を食べやすい大きさに切り、キッチンペーパーで押さえて水気をしっかり拭き取ります。こうすると焼くときに油がはねず、食感がよりもちもちになります。
工程 一
ボウルに粉唐辛子大さじ2、醤油大さじ3、オイスターソース小さじ0.5、水飴大さじ1.5、にんにく（みじん切り）大さじ1、ごま油大さじ1を入れてよく混ぜ、合わせ調味料のベースを作ります。
工程 二
長ねぎ1/2本と玉ねぎ1/2個を薄く千切りにし、にんじん20gも細く千切りにします。切った野菜を先に作った合わせ調味料に入れて、全体に和えて準備します。
工程 三
フライパンにえごま油大さじ1とサラダ油小さじ0.5をひき、中火で予熱します。豆腐をのせ、両面がこんがりとするまで約4分間しっかり焼きます。
使うもの：豆腐 1丁
00:00/ 04:00工程 四
焼けた豆腐の上に水300mlを注ぎ、コインダシ1個を潰して入れます。だしが溶けて煮汁が沸騰するまで待ちます。
使うもの：豆腐 1丁
工程 五
煮汁が沸騰したら、準備した野菜の合わせ調味料を豆腐の上にまんべんなくのせます。煮汁が半分以上減るまで中火で煮詰めます。
使うもの：豆腐 1丁
工程 六
煮汁がとろりと煮詰まり、味が豆腐にしっかり染み込んだら火を止め、いりごまをふって仕上げます。あまり煮詰めすぎないようにすると、しっとりと楽しめます。
使うもの：いりごま 大さじ1豆腐 1丁
【補足】
豆腐の水気を完全に切ることで、焼くときに油がはねず、形がきれいに保てます。えごま油にサラダ油を混ぜて焼くと、発煙点が上がって焦げにくく、香ばしい風味を最大限に引き出せます。コインダシがない場合は煮干しだしを使ってもよく、辛さが欲しい方は合わせ調味料に青唐辛子を加えてみてください。野菜を合わせ調味料に先に和えてのせると、野菜の甘みが煮汁により溶け込みます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 527kcal | 26g | 38g | 32g | 22g | 1923mg |
