ウニパスタ
調理時間 20分1人前作者 うまいレシピ
濃厚な海の香りのウニとバター、生クリームのクリーミーさが調和した高級感あふれるパスタです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🏠 ホームパーティー#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- パスタ60g
- うに80g
- にんにく2個
- イタリアンパセリ5g
- 生クリーム23ml
- 白ワイン50ml
- 卵黄1個
- ハードチーズ10g
- オリーブオイル大さじ1
- バター大さじ0.5
- 塩大さじ0.3
- こしょう小さじ0.3
- 鷹の爪小さじ0.3
- イクラ10g
- ボタルガパウダー2g
- ゆで汁400ml
- わさび1g
作り方
工程 0
にんにく1片は薄切りにし、残り1片は包丁の腹で潰してから細かくみじん切りにします。イタリアンパセリも葉の部分を中心に細かく刻んで準備し、茎の部分は食感のため取り除くのがおすすめです。
使うもの：イタリアンパセリ 5g
工程 一
ボウルにウニ30gと生クリーム大さじ1.5を入れ、スプーンで潰しながらよく混ぜてウニソースを作ります。生のウニをフライパンに直接入れるとすぐに火が通ってしまうので、あらかじめクリームと混ぜておくと調理がぐっと楽になります。
工程 二
フライパンを弱火にかけ、オリーブオイル大さじ1とバター大さじ0.5を入れて溶かします。バターが焦げないように注意しながら、薄切りにしたにんにくと鷹の爪を入れ、にんにくの縁がきつね色になるまでゆっくり炒めて香りを出します。
使うもの：にんにく 2個バター 大さじ0.5鷹の爪 小さじ0.3
工程 三
にんにくが黄金色になったら、みじん切りにしたにんにくと刻んだパセリの3分の2量を加え、30秒ほど軽く炒めます。すぐに先に作っておいたウニソースを注ぎ入れ、火は引き続き弱火のまま、ソースが固まらないように混ぜます。
使うもの：にんにく 2個
00:00/ 03:30工程 四
ソースと油が混ざったら白ワイン1杯を加え、火を中弱火に上げてアルコールを飛ばします。アルコールが飛んだら塩とこしょうで味を調えます。ウニの濃厚な味わいを引き立てるため、少し塩気を強めにするのがポイントです。
使うもの：こしょう 小さじ0.3塩 大さじ0.3
工程 五
ソースの水分が半分に減ったら、パスタのゆで汁お玉1杯を加え、ゆでたパスタを加えます。パスタがソースをしっかり吸収するようによく混ぜながら乳化させ、途中でゆで汁をもうお玉1杯加え、ソースがしっとりと残るまで炒めます。
使うもの：パスタ 60gゆで汁 400ml
工程 六
器にパスタを盛り、フライパンのソースをきれいにこそげ落としてのせ、オリーブオイル、こしょう、ハードチーズ、残りのパセリ、ボタルガパウダーをふります。最後に中央に残りのウニ50gとイクラ、卵黄をのせて仕上げます。
使うもの：ボタルガパウダー 2gオリーブオイル 大さじ1ハードチーズ 10gこしょう 小さじ0.3パスタ 60gイクラ 10g卵黄 1個
【補足】
ウニは乳製品との相性が非常に良く、バターと生クリームを一緒に使うとより滑らかで豊かな味わいになります。パセリの代わりにディルやチャイブ、エゴマの葉などを使っても一味違った風味が楽しめます。パスタを半分ほど食べたところでわさびを添えると、最後まで飽きずに美味しくいただけるシェフのコツがあります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 728kcal | 32g | 52g | 41g | 3g | 2418mg |