山盛りカルビタン
調理時間 120分4人前作者 うまいレシピ
牛カルビ4.5kgとカルビ肉をたっぷり使って圧力鍋で調理したボリューム満点の滋養食です。ワタリガニエキスで旨味を引き立て、丁寧に作った錦糸卵をトッピングして仕上げます。
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材料4人前
- 牛カルビ4.5kg
- カルビ肉たっぷり
- 水たっぷり
- 万能だし適量
- 玉ねぎ1個
- 大根1/3切れ
- 長ねぎ2本
- 卵5個
- ワタリガニエキス適量
- 塩少々
- ごま少々
- サラダ油少々
作り方
工程 0
牛カルビは冷水に約1時間浸して血抜きをします。血をしっかり抜くことで臭みのないすっきりしたスープが作れます。
使うもの：牛カルビ 4.5kg水 たっぷり
00:00/ 60:00工程 一
カルビ肉は脂の多い部分をハサミで丁寧に取り除き、食べやすい一口大に切って準備します。
使うもの：カルビ肉 たっぷり
工程 二
血抜きしたカルビに付いている余分な脂もハサミで切り落として下処理します。脂をしっかり取り除くとスープの味がさっぱりします。
工程 三
圧力鍋に下処理したカルビとカルビ肉を入れ、水を注いで一度茹でこぼします。圧力がかかり始めたら火を止め、湯を捨てて肉をきれいに洗います。
使うもの：カルビ肉 たっぷり水 たっぷり
工程 四
玉ねぎは半分に切り、大根は大きめのぶつ切りにします。長ねぎはスープ用に長めに切って準備します。
使うもの：玉ねぎ 1個長ねぎ 2本大根 1/3切れ
工程 五
圧力鍋に洗った肉、水、万能だしとともに、下処理した玉ねぎ、大根、長ねぎを入れてしっかり煮込みます。
使うもの：万能だし 適量玉ねぎ 1個長ねぎ 2本大根 1/3切れ水 たっぷり
工程 六
カルビタンが煮えている間に卵5個を溶いて錦糸卵を焼きます。錦糸卵は細く千切りにしてトッピング用に準備し、長ねぎも小口切りにしておきます。
使うもの：長ねぎ 2本卵 5個
工程 七
スープに十分に旨味が出たら、ワタリガニエキスと塩を加えて好みの味に調えます。
使うもの：ワタリガニエキス 適量塩 少々
工程 八
スープに入れた野菜はすべて取り出し、調理中に浮いてくる油をこまめに取り除いてすっきり仕上げます。
工程 九
器に肉とスープをたっぷり盛り、準備した錦糸卵、小口切りの長ねぎ、ごまをのせて完成です。
使うもの：長ねぎ 2本ごま 少々卵 5個
【補足】
カルビとカルビ肉を混ぜて使うと、骨から出る深い旨味と肉の豊かな食感を同時に楽しめます。圧力鍋を使えば短時間で肉をとても柔らかく煮ることができ便利です。スープのすっきりした味わいのために、調理前後に脂や油を丁寧に取り除くことが最も重要です。最後の味付けにワタリガニエキスを使うと、通常の醤油よりもはるかにすっきりとした深い旨味が出せます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 436kcal | 216g | 7g | 337g | 4g | 1399mg |
