ピリ辛甘ダックプルコギ
調理時間 30分2人前作者 うまいレシピ
ピリ辛のタレにニラとエゴマの葉をたっぷり加え、香り豊かに仕上げたアヒルのプルコギです。じゃがいもと一緒に炒めて食べ応え抜群、ご飯が進む一品です。
#🍶 おつまみ#🏠 ホームパーティー#🍱 お弁当
材料2人前
- アヒルスライス500g
- じゃがいも1個
- テンジャン大さじ3.5
- コチュジャン大さじ4
- 料理酒大さじ2
- オリゴ糖大さじ1
- 梅大さじ1
- 粉唐辛子大さじ3
- 砂糖大さじ1
- しょうがパウダー大さじ0.5
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- こしょう少々
- 長ねぎ0.5本
- えごまの葉10枚
- 青唐辛子2個
- にら1ひとつかみ
- サラダ油少々
作り方
工程 0
アヒルの肉は冷水または氷水にしばらく浸けて血抜きをし、水気を拭き取って準備します。こうすることでアヒル特有の臭みを抑えられます。
工程 一
じゃがいもは皮をむき、0.5cm厚さの半月切りにして準備します。
使うもの：じゃがいも 1個
工程 二
ボウルに下処理したアヒルの肉を入れ、テンジャン（韓国味噌）大さじ0.5、コチュジャン大さじ4、料理酒大さじ2、オリゴ糖大さじ1、梅エキス大さじ1、醤油大さじ3、粉唐辛子大さじ3、砂糖大さじ1、しょうがパウダー大さじ0.5、にんにく（みじん切り）大さじ2、こしょうを加えてよく混ぜ合わせます。
使うもの：テンジャン 大さじ3.5こしょう 少々
工程 三
フライパンにサラダ油を少々ひき、味付けした肉と切ったじゃがいもを一緒に入れます。じゃがいもが肉の脂を吸って火が通るまで、中強火でしっかり炒めます。
使うもの：じゃがいも 1個サラダ油 少々
工程 四
じゃがいもが透き通ってきたら、斜め切りにした長ねぎ、青唐辛子、食べやすい大きさに切ったエゴマの葉とニラを一度に加えます。
使うもの：じゃがいも 1個青唐辛子 2個長ねぎ 0.5本
工程 五
野菜がしんなりとする程度に軽く炒めて完成です。ニラとエゴマの葉は最後に加えることで香りが際立ちます。
【補足】
アヒルの肉は調理前に氷水に浸けると肉質が引き締まり、臭み取りに効果的です。じゃがいもは厚切りにすると肉だけ焦げて中まで火が通らないことがあるので、薄切りがポイントです。ニラは熱に弱いので、火を止める直前に加え、余熱で火を通すと食感と香りが保たれます。動画では、エゴマの粉と酢などを混ぜた別のタレにつけて食べる方法も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 772kcal | 51g | 75g | 40g | 34g | 2221mg |