肉まんじゅう（韓国風）
調理時間 90分4人前作者 うまいレシピ
豚肉と牛肉を混ぜて香ばしく旨味のある具がほろほろともちもちしたもち米粉の皮に包まれ、肉汁豊かな肉まんじゅう。
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材料4人前
- 豚ひき肉400g
- 牛ひき肉400g
- 餃子の皮60枚
- 春雨100g
- もやし350g
- 豆腐1.3丁
- 玉ねぎ0.5個
- しいたけ50g
- にら100g
- 長ねぎ1本
- 清酒15ml
- ごま油大さじ3
- 卵3個
- しょうがシロップ大さじ0.5
- 濃口醤油大さじ2
- オイスターソース大さじ1
- アルロース大さじ1
- こしょう1g
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- 片栗粉30g
- 塩大さじ0.5
作り方
工程 0
水を沸騰させ、ぬるま湯を注いで再沸騰させ、春雨100gを入れ色が透明になるまで柔らかく茹でて引き上げます。冷水で洗う必要はなく水気を切り、茹で汁は捨てずにそのまま置いておきます。こう茹でると固くならず柔らかい食感になります。
工程 一
春雨を茹でた熱湯にもやし350gを入れ、ぐつぐつ沸騰したら裏返し、再沸騰したら引き上げて水気を切ります。長く茹ですぎず、沸騰したらすぐに引き上げると水っぽくなりません。もやしも洗わずそのまま使います。
使うもの：もやし 350g春雨 100g
工程 二
手作り豆腐500gを袋に入れて塊をほぐしながらできるだけ水気を絞ります。もやしも手でぎゅっと絞って水気を取ります。水気が多いと餡がべちゃべちゃになります。
使うもの：もやし 350g
工程 三
もやしを細かく刻み、玉ねぎ半分を薄切りにして刻みます。しいたけ2個はキッチンペーパーでほこりを取り、根元の土の部分を切り落として刻みます。にら100gと長ねぎ1本は小口切りにしておきます。
使うもの：もやし 350g
工程 四
豚ひき肉400gと牛ひき肉400gにキッチンペーパーを敷いて血抜きをします。牛肉の血はぎゅっと押して拭き取ります。豚肉の血はほとんどないので軽くします。
工程 五
冷めた春雨にごま油大さじ1を絡めてほぐし、はさみで細かく切ります。こうするとくっついた春雨が分離して餡によく混ざります。
使うもの：春雨 100g
工程 六
大きめのボウルに刻んだ春雨、もやし、豆腐、玉ねぎ、しいたけ、にら、長ねぎを入れ、肉800gをのせます。清酒大さじ1、しょうがシロップ小さじ1/2、濃口醤油大さじ2、オイスターソース大さじ1、アルロース大さじ1、こしょう少々、にんにく（みじん切り）大さじ2、卵3個、片栗粉大さじ3、ごま油大さじ2、塩小さじ1/2を加えてよく混ぜ合わせます。牛肉を混ぜると香ばしさがアップし、清酒は臭みを取り、オイスターソースはうま味を加え、片栗粉で餡がよくまとまります。
使うもの：オイスターソース 大さじ1しいたけ 50gもやし 350g玉ねぎ 0.5個長ねぎ 1本片栗粉 30g春雨 100g豆腐 1.3丁にら 100g清酒 15ml
工程 七
餃子の皮60枚に餡をたっぷり入れ、縁に水を少し塗って中央を押さえてくっつけます。両端も押さえてしっかり閉じ、餡がはみ出たら押し込みます。生の皮なのでよくくっつき、中央をしっかり押さえると破れません。
工程 八
蒸し器にたっぷり水を入れ、沸騰させた後、布巾を敷いて餃子を間隔をあけて並べます。蓋をして皮が透明になるまで15〜20分蒸します。こう蒸すと肉まで完全に火が通り、肉汁が生きています。
00:00/ 20:00
【補足】
豚肉だけではなく牛肉を半々に混ぜると香ばしさがアップします。手作り豆腐のように固い豆腐を使うと水気が少なく具がほろほろになります。春雨は必ず茹でて柔らかくし、ごま油でほぐすとよく混ざります。皮は製麺所の生皮を使うともちもちしてよくくっつきます。蒸すときは布巾を敷いて15〜20分しっかり蒸すと中まで火が通ります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1395kcal | 67g | 142g | 61g | 7g | 1626mg |
