肉なしでも絶品！韓国料理の巨匠が教える超簡単チャプチェ
調理時間 30分4人前作者 うまいレシピ
肉を使わず、きのこや野菜だけでさっぱりとあっさりした味に仕上げた韓国料理の巨匠直伝の超簡単チャプチェです。春雨を戻さずに茹でて、コリコリした食感を生かしたのが特徴です。
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材料4人前
- 春雨500g
- 水1.5L
- サラダ油少々
- えのきだけ少々
- にら少々
- 玉ねぎ少々
- きくらげ少々
- パプリカ少々
- 濃口醤油190g
- 砂糖100g
- ごま油大さじ3
- こしょう少々
作り方
工程 0
鍋に水1.5Lを沸かし、戻していない乾燥春雨500gとサラダ油少々を入れて10分間茹でます。サラダ油を入れると春雨同士がくっつくのを防げます。
使うもの：サラダ油 少々
00:00/ 10:00工程 一
えのきだけ、にら、玉ねぎ、戻したきくらげ、パプリカを食べやすい大きさに細切りにして準備します。野菜をよく混ぜてジッパー袋に小分けしておくと、後で調理するときに非常に便利です。
使うもの：えのきだけ 少々きくらげ 少々パプリカ 少々玉ねぎ 少々にら 少々
工程 二
よく茹で上がった春雨はざるにあげて水気を切り、冷水をさっとかけて麺が冷えすぎない程度に冷まします。
使うもの：春雨 500g水 1.5L
工程 三
ボウルに春雨を入れ、濃口醤油190g、砂糖100g、ごま油大さじ3、こしょう少々を加えてよく和えます。この状態で1時間ほど置くと、春雨が調味料を完全に吸収して味がちょうどよくなります。
使うもの：春雨 500g
00:00/ 60:00工程 四
フライパンにサラダ油をひき、味付けした春雨と小分けしておいた野菜を食べる分だけ入れます。強火で5分ほど手早く炒めて、野菜のシャキシャキした食感を残して完成です。
使うもの：サラダ油 少々春雨 500g
00:00/ 05:00
【補足】
春雨は戻さずにそのまま茹でると、食感が格段にコリコリしておいしくなります。肉の代わりにきのこをたっぷり入れると、肉より深い旨味ともちもちした食感が楽しめます。味付けした春雨を1時間ほど漬けておく工程が、麺に味を染み込ませる重要なコツです。野菜は別々に炒めず、最後にまとめて炒めると油の使用量が減り、味がぐっとさっぱりとしてすっきりします。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 2053kcal | 4g | 142g | 13g | 26g | 1257mg |