トンカルビキムチチム
調理時間 90分4人前作者 うまいレシピ
骨がスッと抜けるほど柔らかいトンカルビと、もちもちのキムチが合わさり、臭みがなく味がしっかり染み込んだキムチチムです。ご飯がおかわり必至の絶品です。
#🍶 おつまみ#🍲 二日酔いごはん
材料4人前
- トンカルビ1000g
- キムチ1000g
- 砂糖大さじ3
- 粒こしょう小さじ3
- ローリエ4枚
- 焼酎100ml
- 粉唐辛子小さじ9
- 濃口醤油大さじ3
- 料理酒大さじ3
- ツナ缶の汁大さじ2
- テンジャン大さじ0.3
- こしょう小さじ0.5
- しょうがパウダー小さじ0.5
作り方
工程 0
鍋にたっぷりの水を入れ、トンカルビ1kg全てを加えます。砂糖大さじ2、粒こしょう大さじ1、ローリエ4枚、焼酎100mlを加え、強火で沸騰させ、アクが出てきたら中火に落として20〜30分茹でます。アクが出たら湯を捨て、肉を冷水で洗って臭みを完全に取り除きます。
00:00/ 30:00工程 一
きれいに洗ったトンカルビをキッチンペーパーで水気を拭き取り、一口大に切って準備します。こう切ると肉に均等に火が通り、食べやすくなります。
使うもの：トンカルビ 1000g
工程 二
ボウルに粉唐辛子大さじ3、濃口醤油大さじ3、料理酒大さじ3、ツナ缶の汁大さじ2、砂糖大さじ1、テンジャン（韓国味噌）小さじ1、こしょう小さじ0.5、しょうがパウダー小さじ0.5を入れてよく混ぜ、合わせ調味料を作ります。調味料がよく混ざると、肉とキムチによく絡み、味がしっかりと染み込みます。
使うもの：テンジャン 大さじ0.3キムチ 1000g
工程 三
キムチ1kgの中身を適度に落とし、3〜4cmの大きさにざく切りにします。中身を落とすと調味料がよく染み込み、食感が良くなります。
工程 四
深めの鍋の底に切ったキムチを敷き、その上に切ったトンカルビをのせます。準備した合わせ調味料を全体にまんべんなくかけ、水200mlを注いで蓋をします。こうして重ねると、キムチの汁が肉に染み込んで柔らかくなります。
使うもの：トンカルビ 1000gキムチ 1000g
工程 五
強火でまず沸騰させ、沸騰したら中火に落として50〜60分間じっくりと蒸し煮にし、時々箸で返します。ソースがとろりとしてきて、肉の骨がスッと抜けるほど柔らかくなったら完成です。圧力鍋を使わなくても、このように長時間煮込むことで柔らかい食感が得られます。
00:00/ 60:00
【補足】
約10ヶ月間低温熟成させた、塩辛くなくさっぱりとしたキムチを使い、すっきりとした味に仕上げます。キムチの塩分や酸味に応じて、砂糖やツナ缶の汁を加減してください。具だくさんのキムチなら、適度に中身を落として食感を良くし、もちもちした食感か、よく煮込んだ食感に合わせて調理時間を調整してください。すべての材料は計量カップとスプーンで正確に計量しました。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 950kcal | 45g | 41g | 67g | 21g | 3149mg |
