ゴマ豆腐のスープ
調理時間 90分2人前作者 うまいレシピ
プディングのようなもちもちとしたゴマ豆腐と、ラードと鶏骨と昆布でとった濃厚なうま味のスープが調和した上品な味わい。松茸の香りとウニのコクが際立つ、あっさりとしたスープ料理。
#👨🍳 シェフのレシピ
材料2人前
- ゴマ豆腐120g
- 塩大さじ0.2
- クッカンジャン大さじ1
- 昆布10g
- かつお節5g
- しいたけ50g
- 大根2個
- 鶏もも骨8個
- ラード15g
- 松茸20g
- 長ねぎ3本
- シソの葉10g
- うに50g
- わさび5g
作り方
工程 0
ゴマ豆腐120gに水1Lを加え、手でほぐした後、泡立て器で混ぜます。塩小さじ1/2とクッカンジャン大さじ1を加え、鍋に注いでざるで濾します。こうするとゴマ豆腐がなめらかに混ざります。
使うもの：ゴマ豆腐 120g
工程 一
中火にかけ、最初から最後まで焦げ付かないようにヘラで絶えず混ぜます。粘りが出てとろみがつくまで、約5分間混ぜます。焦げ付くと味が落ちるので、粘りを確認したら火を止めます。
00:00/ 05:00工程 二
粘りの出たゴマ豆腐を型に流し入れ、トントンと打ちつけてラップをかけます。氷水に浸して冷やします。こうするとプディングのようなもちもちとした食感が保たれます。
使うもの：ゴマ豆腐 120g
工程 三
昆布を2Lの水に6時間以上浸して戻します。かつお節を加え、弱火で40分煮込んだ後、火を止めます。とったスープはうま味を引き出すために長時間抽出します。
使うもの：かつお節 5g昆布 10g
00:00/ 400:00工程 四
煮込んだスープに、しいたけ5個を半分に切り、大根をきれいに切って2個加えます。焼いた鶏もも骨8本を追加します。骨の脂がスープに深みを加えます。
使うもの：大根 2個
工程 五
ラード大さじ1で、小さめの松茸を茶色になるまで炒めて油を出し、スープに加えます。長ねぎの白い部分3本を加え、中弱火で30分煮込みます。炒めた松茸が香りを豊かにします。
使うもの：長ねぎ 3本松茸 20g
00:00/ 30:00工程 六
沸騰したお湯で長ねぎの青い部分を1分茹でて水気を切ります。シソの葉にウニをきれいに盛ります。茹でることで長ねぎの新鮮さを保ちます。
使うもの：シソの葉 10g長ねぎ 3本
00:00/ 01:00工程 七
器にゴマ豆腐、松茸、長ねぎ、大根、わさびを軽く盛り、熱いスープを注いで完成です。トッピングで香りと食感が調和します。
使うもの：ゴマ豆腐 120g長ねぎ 3本わさび 5g大根 2個松茸 20g
【補足】
ゴマ豆腐を作る際は、最初から最後まで混ぜ続けて焦げ付かないようにすると、粘りがしっかり出ます。ラードを入れても、鶏骨や他の材料でとったスープは脂っこくならず、すっきりとした味わいになります。かぼちゃなどの具材はウニの香りとよく合い、醤油をつけて別に食べても美味しいです。しいたけと松茸の香りはゴマ豆腐と相性抜群です。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 473kcal | 50g | 34g | 20g | 17g | 2421mg |
