チョッパル丼
調理時間 120分1人前作者 うまいレシピ
甘辛い醤油ベースで煮込んだ、柔らかくてコリコリした食感のチョッパル（豚足）とゆで卵がご飯に合う、タイのカオカムー風丼です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- チョッパル（豚足）400g
- 醤油60g
- 黄砂糖45g
- 玉ねぎ1個
- ゆで卵3個
- ご飯1杯
- 水2000ml
- にんにく（むき身）2個
- 赤唐辛子1個
- 青唐辛子1個
- ナンプラー大さじ2
- 砂糖大さじ3
- 酢大さじ2
作り方
工程 0
残ったチョッパルから骨と爪の部分を取り除き、肉を一口大に細かく切って準備します。爪のついた部分は美味しいので別に取っておいて後で食べてください。こう切ると味がよく染み込み、柔らかい食感が生きます。
工程 一
玉ねぎ120gを細かく刻んで準備します。チョッパルの臭みを取り除き風味を加える役割があるので、1カップ程度たっぷり入れてください。刻んだ玉ねぎは鍋に直接加えます。
使うもの：玉ねぎ 1個
工程 二
ゆで卵3個の殻をむいて準備します。後で煮汁が半分に煮詰まった後に加える予定です。卵は煮込む過程で味が染み込み、柔らかく仕上がります。
工程 三
鍋に切ったチョッパル、醤油60g、黄砂糖45g、刻み玉ねぎ120g、水1L（材料が浸る程度）を入れ、中火で煮ます。醤油と黄砂糖を同量入れて甘辛い味を出し、ことこと煮える音がするまで混ぜて味を調えます。
使うもの：黄砂糖 45g醤油 60g
工程 四
煮汁が半分に煮詰まったら水500mlを加えてさらに煮続けます。鍋の大きさや火力に応じて水の量を調節し、最低1時間以上煮込んでチョッパルが柔らかくなります。鍋が薄いと水が早く蒸発するので、こまめに確認してください。
使うもの：水 2000ml
00:00/ 60:00工程 五
煮汁が再び半分に煮詰まったら水500mlと準備したゆで卵3個を入れ、さらに煮続けます。終了30分前に卵を入れて味を染み込ませてください。チョッパルがほろほろと柔らかくなるまで保ちます。
00:00/ 30:00工程 六
チョッパルが完全に柔らかくなったら強火に上げて5分間煮詰め、ソースをことことした状態に減らします。火を止めて冷まし、コラーゲンが固まって食べやすくなります。残ったものは押して保存してください。
00:00/ 05:00工程 七
丼用のソースとして、玉ねぎ30gとにんにく2片を洗って細かく刻みます。赤唐辛子1本と青唐辛子1本を半分に切って細かく切り、加えてください。唐辛子は辛さに応じて調節可能です。
工程 八
ボウルに刻み玉ねぎ、にんにく、唐辛子、ナンプラー大さじ2、砂糖大さじ3、酢大さじ2を入れてよく混ぜます。途中で味を見て玉ねぎを加えて風味を足してください。甘くて酸っぱ辛いソースが完成します。
使うもの：玉ねぎ 1個
工程 九
器にご飯200gを盛り、煮込んだチョッパルと卵をのせます。ソースを添えて混ぜて食べます。イングリッシュマフィンにのせてもよく合います。
【補足】
残ったチョッパルは3日ほど経つと臭みが出ることがあるので、玉ねぎをたっぷり入れて臭みを取り、風味を加えてください。水は鍋や火力に応じて補い、1〜2時間煮込むと柔らかくほぐれる食感になります。ソースはにんにくを細かく刻んで使うとより本格的な味になり、唐辛子はお好みで省略可能です。動画の後半では、イングリッシュマフィンにのせて食べる方法も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1662kcal | 93g | 181g | 62g | 100g | 6538mg |
