オナム ワカメスープ
調理時間 90分3人前作者 うまいレシピ
牛バラ肉の出汁が効いた深みのあるスープに、りんごとニンニクの香りが調和した優しい味わいのワカメスープ。誕生日に心を込めて作るのにぴったりのスープです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🎉 記念日・行事
材料3人前
- 牛バラ肉650g
- 乾燥ワカメ40g
- りんご1個
- にんにく0.5個
- ごま油大さじ5
- クッカンジャン大さじ1
- 塩大さじ0.5
- ごま5g
作り方
工程 0
牛バラ肉をきれいに洗って血抜きをし、1cm厚さに適当に切って鍋に入れます。水をたっぷり注ぎ、中火で沸かしてアクを取りながら1時間ほど煮て、濃い出汁を取ります。出汁が半量になり旨味が出るまで煮ると、スープに深みが出ます。
使うもの：牛バラ肉 650g
00:00/ 60:00工程 一
乾燥ワカメ2株を流水で何度か洗って砂を取り除き、大きめのボウルに入れて冷水に30分以上浸します。戻したワカメは水気をしっかり絞って準備します。戻しすぎるとワカメが硬くなります。
00:00/ 30:00工程 二
フライパンにごま油大さじ5をひき、中火でニンニク3片を先に炒めて香りを出し、水気を切ったワカメを加えて2分間炒めます。ニンニクを先に炒めることで、鋭い香りが飛び、スープにまろやかな旨味が溶け込みます。
00:00/ 02:00工程 三
炒めたワカメに、りんご1個を大きめに切って加え、クッカンジャン大さじ1をほんの少し加えて色をつけます。続いて出汁を注ぎ、強火で沸かしたら中火に落とし、塩で味を調えます。スープが沸騰し始めたらりんごを取り出し、旨味だけを残します。
使うもの：りんご 1個塩 大さじ0.5
工程 四
煮た牛バラ肉の出汁をざるで濾し、肉を薄く切ってワカメスープに加え、さらに5分煮ます。肉がぷりっとしたら火を止め、いりごまを少々ふります。こうすると肉の食感が生きています。
使うもの：牛バラ肉 650gごま 5g
00:00/ 05:00
【補足】
牛バラ肉の出汁は、3万円台の良い肉を使うと、ケーキよりずっと美味しい誕生日の食卓を用意できます。ワカメは少し長めのものを選び、戻さずにそのまま炒めると臭みがなく、食感も良くなります。ニンニクはワカメを炒める前に先に炒めることで、鋭い香りが飛び、まろやかな旨味が出ます。味付けはクッカンジャンで色をほんのりつけ、塩で調整するとあっさりと仕上がります。動画の後半では、即席ご飯で作るワカメ粥の簡単バージョンも紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 561kcal | 45g | 10g | 38g | 6g | 2162mg |
