チェ・ガンロクのペッパーチキン
調理時間 30分1人前作者 うまいレシピ
すりおろした玉ねぎの風味と、鶏肉の重量の2%に相当する粗挽き胡椒のピリッとした辛さが調和する、チェ・ガンロクシェフのシグネチャーチキンです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
1人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 鶏もも肉300g
- 玉ねぎ0.5個
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 砂糖大さじ0.5
- 竹塩小さじ0.5
- 粗挽き胡椒大さじ1
- 卵1個
- コーンスターチ1カップ
- サラダ油500ml
作り方
工程 0
国産の鶏もも肉の不要な脂肪と筋を丁寧に取り除きます。包丁の背で肉をまんべんなく叩いて柔らかくし、1枚を4等分して食べやすい大きさに切ります。
使うもの：鶏もも肉 300g
工程 一
下処理した鶏肉にすりおろした玉ねぎ、にんにく（みじん切り）、砂糖、竹塩を加えます。さらに粗挽き胡椒をたっぷり振りかけ、下味がよく馴染むようにしっかりと揉み込みます。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ1粗挽き胡椒 大さじ1玉ねぎ 0.5個砂糖 大さじ0.5竹塩 小さじ0.5
工程 二
下味をつけた鶏肉に溶きほぐした卵液を注ぎ、コーンスターチを加えて衣を作ります。生地の濃度を見ながらでんぷんを追加し、肉に生地がしっかりと絡む状態にします。
使うもの：コーンスターチ 1カップ
工程 三
衣をつけた鶏肉を丸く形を整え、予熱した油に一つずつ入れます。表面がきつね色でサクサクになるまで十分に揚げます。
工程 四
チキンが黄金色に揚がったら、穴じゃくしで引き上げて油を切ります。中まで完全に火が通っていることを確認したら、器に盛って完成です。
【補足】
すりおろした玉ねぎを下味に使うと、揚げたときの独特の旨味と深い香りが引き出せます。胡椒は鶏肉の総重量の約2%を使うと、ペッパーチキン特有のピリッとした風味がしっかりと生きます。衣をつける際、でんぷんの量を調整して好みの濃度にすることが、サクサクした食感の鍵です。鶏肉を丸くまとめて揚げると、肉汁を閉じ込めてよりしっとりとした食感が楽しめます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 5593kcal | 63g | 140g | 541g | 11g | 1267mg |