トンインドン風カルビ蒸し
調理時間 60分3人前作者 うまいレシピ
大邱トンインドン風の、ピリ辛でにんにくの風味が際立つ牛カルビの蒸し煮です。たっぷりのにんにくと粉唐辛子の味付けがやみつきになる味わいです。
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材料3人前
- 牛カルビ1kg
- 粉唐辛子小さじ72
- 濃口醤油0.7カップ
- まぐろエキス大さじ4
- 料理酒大さじ8
- 砂糖大さじ5.3
- にんにく（みじん切り）0.5カップ
- オリゴ糖大さじ8
- オイスターソース大さじ0.5
- コチュジャン大さじ1
- 牛の茹で汁2カップ
- しいたけ45g
- さつまいも1個
- 青唐辛子3個
- 長ねぎ1本
- 仕上げ用にんにく（みじん切り）大さじ2
作り方
工程 0
ボウルに粉唐辛子1.5カップ、濃口醤油2/3カップ、まぐろエキス1/4カップ、料理酒1/2カップ、砂糖1/3カップ、にんにく（みじん切り）1/2カップ、オリゴ糖1/2カップ、オイスターソース小さじ1/2、コチュジャン大さじ1を入れてよく混ぜ、合わせ調味料を作ります。
工程 一
下茹でした牛カルビを鍋に入れ、合わせ調味料をすべて加えて、肉に調味料が均等に絡むように混ぜます。こうして先に絡めておくことで、肉の内部まで味がしみ込みます。
使うもの：牛カルビ 1kg
工程 二
肉を茹でた時に取っておいた茹で汁2カップを鍋に注ぎ、火をつけます。最初は調味料が沸騰するまで強火で加熱します。
工程 三
煮汁がぐつぐつと沸騰し始めたら、下処理したしいたけとさつまいもを加えます。さつまいもはお好みですが、辛味を和らげ風味を加えてくれます。
使うもの：さつまいも 1個しいたけ 45g
工程 四
肉に十分火が通り、煮汁が少なくなるまで煮詰まったら、みじん切りにした青唐辛子と大きめに切った長ねぎを加えます。この時、煮汁が少なすぎるようなら茹で汁を少し足して濃度を調整します。
使うもの：青唐辛子 3個長ねぎ 1本
工程 五
調理の最後の段階で、にんにく（みじん切り）大さじ2を追加で加え、軽く混ぜ合わせます。火を止める直前ににんにくを加えることで、トンインドン風カルビ蒸し特有の強烈なにんにくの香りを引き立てます。
【補足】
合わせ調味料は冷蔵庫で一晩寝かせると、粉唐辛子の青臭さが抜けて味がなじみます。トンインドン風の決め手は、調理の最後に生のにんにくをたっぷり加えて、辛味と香りを最大限に引き出すことです。煮詰める際、焦げ付かないように、肉の茹で汁をそばに置いて少しずつ足しながら調整してください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1583kcal | 93g | 167g | 74g | 77g | 5327mg |
