ガンベリ・ビオラ・ビスクパスタとエビのタルタル
調理時間 30分1人前作者 うまいレシピ
イタリアの希少な紫色のエビを使い、濃厚な内臓の風味が特徴のビスクソースを作り、新鮮なエビのタルタルを添えた高級パスタ料理です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🏠 ホームパーティー
材料1人前
- 紫色のエビ12尾
- プッチャ1個
- パスタ1人分
- にんにく1片
- 玉ねぎ1/4個
- ミニトマト5個
- オリーブオイルたっぷり
- 白ワイン少々
- 水適量
- レモン1個
- ペペロンチーノのピクルス小さじ1
- パセリ少々
- 塩少々
- こしょう少々
作り方
工程 0
エビの殻と頭を分けて下処理します。身はタルタル用に使い、頭と殻はビスクソースのベースになるので別に取っておきます。
工程 一
イタリアの伝統的なパン、プッチャを半分に切り、塩、ペペロンチーノのピクルス、レモンの皮のすりおろしをふりかけて風味を加え、準備します。
使うもの：ペペロンチーノのピクルス 小さじ1プッチャ 1個レモン 1個塩 少々
工程 二
下処理したエビの身を包丁で細かく刻み、塩、こしょう、レモンの皮のすりおろし、オリーブオイル、みじん切りにしたパセリを加え、スプーンで粘りが出るまで十分に練ってタルタルを作ります。
使うもの：オリーブオイル たっぷりこしょう 少々レモン 1個パセリ 少々塩 少々
工程 三
フライパンにオリーブオイルを多めにひき、にんにく1片とエビの頭、殻を入れます。ポテトマッシャーで頭を強く押しつぶし、内臓が十分に出るように炒めます。
使うもの：オリーブオイル たっぷり
工程 四
炒めたエビに、スライスした玉ねぎとミニトマトを加えて炒め、白ワインと水を注ぎ入れて10～15分間、濃厚になるまで煮詰めてビスクの出汁を完成させます。
使うもの：ミニトマト 5個白ワイン 少々玉ねぎ 1/4個水 適量
00:00/ 15:00工程 五
出汁をこして澄んだソースだけを残し、5分間茹でたパスタを加えてソースがよく絡むように煮詰めます。お好みでペペロンチーノと塩で味を調えます。
使うもの：パスタ 1人分塩 少々
00:00/ 05:00工程 六
火を止め、オリーブオイル、レモンの皮のすりおろし、レモン汁を加えてよく混ぜ乳化させ、器に盛ります。最後に準備したエビのタルタルを麺の上にのせて仕上げます。
使うもの：オリーブオイル たっぷりレモン 1個
【補足】
ビスクソースを作る際、エビの頭を炒めすぎて茶色くなると、完成したソースに焦げた風味がつくので注意してください。タルタルを作るときは、別にでんぷんを加えなくても、スプーンで練り続けるとエビ自身のタンパク質で粘りが出ます。パスタの最後の工程であるマンテカーレでは、火を止めてオイルとレモン汁を混ぜると、ソースの濃度が整い風味が最大限に引き出されます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 533kcal | 41g | 102g | 21g | 12g | 1255mg |