チャジャン麺
調理時間 25分2人前作者 うまいレシピ
香ばしく炒めたチュンジャンベースに新鮮な野菜と海鮮が調和し、専門店のようにあっさりとした旨味のあるチャジャンソースで、家庭の火力でも水気なく炒めたチャジャン麺。
#👨🍳 シェフのレシピ
材料2人前
- チュンジャン200g
- サラダ油195ml
- 玉ねぎ1個
- 韓国かぼちゃ0.3個
- 白菜300g
- にら30g
- 青唐辛子2個
- いか1杯
- えび150g
- 粉唐辛子大さじ1
- うま味調味料小さじ1
- 砂糖大さじ1
- 中華麺2個
- ノル抽出物大さじ1
- きゅうり1個
作り方
工程 0
フライパンに火をつけ、サラダ油大さじ8をたっぷり入れ、フライパンが熱くなったらチュンジャン200gを全て入れます。底に焦げ付かないよう中央部分をよく混ぜながら強火で炒め、油の泡でチュンジャンがとろりとして粘り気が出るまで約3分間炒め続けます。炒めたチュンジャンをサラダ油と一緒に容器に移して準備します。
使うもの：チュンジャン 200gサラダ油 195ml
00:00/ 03:00工程 一
玉ねぎ1個を1cm角にできるだけ小さくさいの目切りにし、韓国かぼちゃ1/3個を1cmに切って0.5mm厚さの千切りにし、白菜3枚を0.5cm角に切り、にらを指3節の長さに切って準備します。青唐辛子2本を太めに切り、いかは足と胴体を1cm長さに切って切り込みを入れ、えび12尾の背に切り込みを入れて内臓を取り除きます。きゅうりは仕上げ用に1本を千切りにして準備します。
使うもの：きゅうり 1個にら 30gいか 1杯
工程 二
同じフライパンにサラダ油大さじ5を入れ、強火で熱くなったら準備した野菜の半分を先に入れ、色が変わってしんなりするまで炒めます。野菜がしんなりしたら残りの野菜を全て入れ、にらは最後に加え、強火で水が出ないようよく炒めます。火力の弱い家庭ではこのように分けて炒めることで仕上がりがきれいになります。
使うもの：にら 30g
工程 三
野菜が炒まったら中火に落とし、粉唐辛子大さじ1を加えて唐辛子の香りを出し、海鮮（いかとえび）を全て加えて中程度に火が通るまで炒めます。海鮮に火が通ったら、再び炒めたチュンジャン大さじ2をたっぷり加えてよく混ぜます。切り込みを入れた海鮮に味がよく染み込むようにします。
使うもの：いか 1杯えび 150g
工程 四
うま味調味料大さじ1と砂糖大さじ1を加えて旨味と甘みを足し、弱火に落としてソースがとろりとするまで煮詰めます。別に沸かしたお湯で中華麺2玉を解凍し、麺がほぐれたらフライパンに全て入れてよく和えます。麺にソースがよく絡むようにします。
工程 五
ノル抽出物大さじ1を加えて仕上げの旨味を出し、にらときゅうりを加えて軽く混ぜて火を止めます。にらは熱だけでさっと火を通して食感を残し、きゅうりは千切りでシャキシャキ感を加えます。盛り付けて完成です。
使うもの：きゅうり 1個にら 30g
【補足】
家庭の火力は弱いので、野菜は半分ずつ炒めて水気なく仕上げてください。チュンジャンは油で十分に炒め、とろりとするまで混ぜて焦げ付きを防ぎ、専門店の炒めダレを作ります。海鮮に切り込みを入れると味が染み込みやすく、腸も取り除けます。粉唐辛子を加えると唐辛子の香りで旨味が倍増します。プラスチックまな板の代わりに環境に優しい圧縮木のまな板を使い、マイクロプラスチックの摂取を減らしましょう。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1720kcal | 58g | 131g | 109g | 23g | 4251mg |
