骨なし鶏肉の辛味煮込み（タッポックムタン）
調理時間 30分2人前作者 うまいレシピ
骨なしの鶏もも肉を使っているので食べやすく、すりおろしたじゃがいもでスープのうま味ととろみを最大限に引き出した専門店スタイルの鶏肉の辛味煮込みです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🌙 夜食
材料2人前
- 鶏もも肉500g
- サラダ油大さじ2
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- 長ねぎ1本
- 粉唐辛子大さじ2
- コチュジャン大さじ2
- 醤油大さじ4
- オリゴ糖大さじ2
- 砂糖大さじ1
- しょうが大さじ0.5
- こしょう少々
- 玉ねぎ0.5個
- さつまいも1個
- にんじん0.3個
- 水500ml
- じゃがいも1個
- 平打ち麺1ひとつかみ
- 青唐辛子2個
作り方
工程 0
鍋にサラダ油をひき、にんにく（みじん切り）、小口切りにした長ねぎ、粉唐辛子を入れて中火で炒め、香ばしいコチュジャン油を作ります。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ2サラダ油 大さじ2粉唐辛子 大さじ2長ねぎ 1本
工程 一
下処理した鶏もも肉を入れ、コチュジャン油が表面に均一に絡むように軽く炒めます。
使うもの：鶏もも肉 500g
工程 二
コチュジャン大さじ2、醤油大さじ4、オリゴ糖大さじ2、砂糖大さじ1、生姜酒大さじ0.5、こしょうを加え、調味料が肉によく絡むように混ぜます。
使うもの：こしょう 少々
工程 三
一口大に切った玉ねぎ、さつまいも、にんじんを加え、水500mlを注いで蓋をし、材料が柔らかくなるまで煮ます。
使うもの：さつまいも 1個にんじん 0.3個玉ねぎ 0.5個
工程 四
スープが煮えている間に、じゃがいも1個をおろし金やミキサーで細かくすりおろして準備します。
工程 五
煮えている鶏肉の辛味煮込みに、すりおろしたじゃがいもを加えます。じゃがいもがスープにとろみをつけ、風味を豊かにします。
使うもの：じゃがいも 1個
工程 六
戻した平打ち麺と小口切りにした青唐辛子を加え、麺が透明になるまで再度煮て仕上げます。
使うもの：平打ち麺 1ひとつかみ青唐辛子 2個
【補足】
最初にコチュジャン油を作って炒めることで、鶏肉の臭みを効果的に取り除き、風味を深くします。じゃがいもをすりおろして加えるのがこのレシピの秘訣で、スープにとろみがつき、ご飯にかけて食べるのに最適な濃度になります。さつまいもの代わりにじゃがいもを切って入れてもよく、生姜酒がない場合は料理酒や清酒で代用可能です。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 834kcal | 55g | 101g | 35g | 36g | 1706mg |
