スンドゥブチゲ
調理時間 60分2人前作者 うまいレシピ
ピリ辛で深いうま味のある、とろけるようなスンドゥブチゲ。自家製の唐辛子油とペーストでプロ級の味に仕上げます。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍲 二日酔いごはん
材料2人前
- サラダ油400ml
- 長ねぎ5本
- 粉唐辛子3カップ
- 豚肩ロース400g
- にんにく20個
- 天日塩大さじ3
- 濃口醤油大さじ3
- ツナエキス大さじ2
- こしょう小さじ1
- 水30ml
- おぼろ豆腐600g
- だし200ml
- 卵3個
- 塩大さじ0.5
作り方
工程 0
太い長ねぎ2本の白い部分の芯を除き、外側だけを千切りにしてフライパンにサラダ油400mlと一緒に入れます。香りが十分に出るよう中弱火でじっくり加熱し、油に長ねぎの香りを移します。芯を除かないとエキスが出て油が濁ります。
使うもの：長ねぎ 5本
工程 一
火を完全に消し、粉唐辛子1.5カップを加えて混ぜます。火が強いと吹きこぼれるので必ず火を消して混ぜ、20分ほど置いてからコーヒーフィルターで濾し、唐辛子油300mlを得ます。濾した粉唐辛子は苦味があるので再利用できません。
使うもの：粉唐辛子 3カップ
00:00/ 20:00工程 二
フライパンに唐辛子油300mlを注ぎ、豚肩ロースのひき肉400g、小口切りにした長ねぎ3本、みじん切りにんにく100gを加え、中火で肉に十分火が通るまで炒めます。肉の色が変わり、焼ける香りがしたら完了です。こうして炒めることで肉の旨味がしっかり移ります。
使うもの：豚肩ロース 400g
工程 三
肉に火が通ったら火を消し、5分ほど待ってから粉唐辛子1.5カップを加えて混ぜます。沸騰中に入れると焦げて苦味が出るので、5分冷ましてから加えると滑らかに混ざります。このタイミングがペーストの鍵です。
00:00/ 10:00工程 四
水大さじ2、濃口醤油大さじ3、ツナエキス大さじ2、天日塩大さじ3を加え、弱火で塩が完全に溶けるまで混ぜます。サラサラでにがりの抜けた天日塩を使うとうま味が引き立ちます。完全に冷ました後、消毒した瓶に入れて冷凍保存します。
使うもの：天日塩 大さじ3塩 大さじ0.5
工程 五
フライパンにおぼろ豆腐2パックとだし200mlを入れ、強火で沸かします。だしは煮干し昆布でとったものを使用し、深い味わいを出します。沸騰し始めたら優しく混ぜ、おぼろ豆腐をほぐします。
使うもの：おぼろ豆腐 600gだし 200ml
工程 六
沸騰し始めたらスンドゥブペーストをたっぷり大さじ2入れ、よく混ぜて1～2分さらに煮ます。ペーストが溶けてピリ辛のスープが染み出します。味が薄ければ塩を少々加えます。
使うもの：塩 大さじ0.5
00:00/ 02:00工程 七
卵3個を割り入れて蓋をし、弱火で白身の縁が固まるまで1分ほど置きます。縁がきれいに固まったら火を消して完成です。卵が半熟でとろっとした食感が良いです。
使うもの：卵 3個
00:00/ 01:00
【補足】
長ねぎの芯は取り除かないと油が濁ります。粉唐辛子は必ず火を消してから入れ、吹きこぼれや焦げ付きを防いでください。天日塩はサラサラでにがりの抜けたものを使うとうま味が強まります。水の代わりに煮干し昆布だしを使うとより深い味わいになります。このペーストは豆腐の煮物やうずら卵の煮物にも使えます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 3214kcal | 102g | 119g | 273g | 8g | 13985mg |
