中華料理の最高峰、パルボチェ
調理時間 20分2人前作者 うまいレシピ
ノーブランドの海鮮ミックスと様々な野菜を使って、家でも手軽に楽しめる高級中華料理のパルボチェです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🏠 ホームパーティー
材料2人前
- 海鮮ミックス1袋
- 片栗粉1/2カップ
- 水1カップ
- しいたけ3個
- セロリ1本
- 玉ねぎ適量
- にんじん1/3個
- 白菜3枚
- ピーマン適量
- あわび4個
- オイスターソース適量
- 砂糖適量
- 塩少々
- にんにく（みじん切り）適量
- 濃口醤油適量
- 豆板醤大さじ1/3
- ごま油大さじ0.5
- チキンエキス大さじ1/3
- ラー油適量
- 長ねぎ1/2本
作り方
工程 0
水と片栗粉を2:1の割合で混ぜ、一日ほど沈殿させて準備します。このように事前に準備した水溶き片栗粉を使うと、ソースの濃度が一定で綺麗に仕上がります。
使うもの：片栗粉 1/2カップ水 1カップ
工程 一
ピーマン、玉ねぎ、セロリ、にんじんを食べやすい大きさに大きめに切ります。セロリは筋を取り除かないと食感が硬くなるので、取り除いてください。
使うもの：にんじん 1/3個ピーマン 適量セロリ 1本玉ねぎ 適量
工程 二
しいたけは石づきを除いて薄切りにし、茹でたあわびは2～3等分にスライスします。あわびを炊飯器に入れて一緒に炊くと風味が増します。
使うもの：しいたけ 3個あわび 4個
工程 三
沸騰したお湯に切った野菜を先に入れて茹で、次に海鮮ミックスを加えて一緒に茹でます。最後に白菜を加えてさっと茹でたら取り出し、茹で汁はソース用の出汁として別に取っておきます。
使うもの：海鮮ミックス 1袋白菜 3枚
工程 四
フライパンにサラダ油大さじ1をひき、にんにく（みじん切り）と細かく切った長ねぎを入れて香りを出します。ここに濃口醤油大さじ1を加えて、鍋の香りと風味を加えます。
使うもの：にんにく（みじん切り） 適量長ねぎ 1/2本
工程 五
茹でた海鮮と野菜を全て入れ、オイスターソース大さじ1、砂糖大さじ1、豆板醤1/3大さじ、チキンエキス1/3大さじを加えて炒めます。材料に調味料が均等に絡むように軽く混ぜ合わせます。
工程 六
材料を茹でた出汁を適量加えてひたひたにし、沈殿させた水溶き片栗粉を少しずつ加えて濃度を調節します。水溶き片栗粉を加える時は火を一時的に止めると、ソースがダマにならず滑らかに仕上がります。
使うもの：片栗粉 1/2カップ
工程 七
ソースがとろみがついたら、ごま油小さじ1/2とラー油大さじ1を回しかけて仕上げます。ラー油はパルボチェのピリッとした辛さとつやを引き出すポイントです。
使うもの：ラー油 適量
【補足】
水溶き片栗粉は前日に作って沈殿させて使うと、濃度調節が格段に楽になります。野菜を先に茹でると色が鮮やかになり、調理時間を短縮できます。水分が多すぎるキュウリやレタスなどの野菜はパルボチェに適さないので避けるのが良いです。水溶き片栗粉を加える時は、一時的に火を止めるとダマにならず滑らかなソースが作れます。最後にラー油を回しかけると、中華料理特有の風味と辛みが引き立ちます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 151kcal | 40g | 71g | 12g | 15g | 2107mg |
