梅の醤油漬けと梅シロップの漬け方
調理時間 30分1人前作者 うまいレシピ
梅の特性に合わせて、シャキシャキした醤油漬けと濃厚な梅シロップをそれぞれ最適な方法で漬ける科学的なレシピです。
#🥗 ダイエット・ヘルシー#🎉 記念日・行事#⚡ 時短・簡単料理
材料1人前
1人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 梅1kg
- 天日塩1g
- アルロース800g
- 梅シロップ7.5kg
- 非精製自然糖5kg
作り方
工程 0
醤油漬け用の青梅はきれいに洗い、水気を取ります。種を取り除き、果肉だけを分けて準備します。
使うもの：梅 1kg
工程 一
準備した青梅の果肉に天日塩を先に振りかけ、組織を安定させます。その後、アルロースを注いで熟成させます。
使うもの：アルロース 800g天日塩 1g梅 1kg
工程 二
重しでしっかり押さえ、常温で1～3日間熟成させた後、冷蔵保存します。7～14日後に果肉が褐変したら完成です。
工程 三
梅シロップ用の黄梅はへたを取り、きれいに洗って水気を取った後、冷凍庫で凍らせます。凍らせると細胞壁が壊れて果汁がよく出ます。
使うもの：梅 1kg
工程 四
凍らせた黄梅と非精製自然糖を6:4の割合で混ぜ、冷暗所で3日間置いた後、冷蔵熟成します。
使うもの：非精製自然糖 5kg梅 1kg
【補足】
梅の醤油漬けには分子サイズの小さいアルロースを使うと、果肉の内部まで浸透してシャキシャキした食感が生きます。梅シロップを漬ける際に黄梅を冷凍すると細胞壁が破壊され、有機酸と果汁がより豊富に抽出されます。砂糖は分子サイズが大きいため醤油漬けには適さないので、アルロースの使用をおすすめします。黄梅は青梅よりも毒性が低くクエン酸含有量が高いため、梅シロップ用に最適です。動画では、梅シロップと醤油漬けの目的が異なるため、それぞれの材料と方法に合わせて別々に漬けることを強調しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 19726kcal | 4g | 10652g | 90g | 9018g | 398mg |