緑茶のイシモチ干物パスタ
調理時間 15分1人前作者 うまいレシピ
緑茶出汁のほのかな香りと天日干しイシモチのコリコリした食感が調和した上品なオイルパスタ。えごま油とバターベースで豊かな旨味とスパイスのピリッとした辛さが融合。
#🍶 おつまみ#⚡ 時短・簡単料理#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- イシモチの干物1尾
- えごま油大さじ5
- にんにく5個
- わけぎ5g
- 粒こしょう小さじ10
- 鷹の爪小さじ1
- 緑茶ティーバッグ1個
- 水500ml
- パスタ100g
- ふりかけ大さじ1
- 無塩バター大さじ2
作り方
工程 0
ぬるま湯500mlに緑茶ティーバッグ1個を入れ、香りよく抽出しておきます。時間がかかるので事前に準備してください。こうして緑茶出汁を作ると、パスタに深いうま味が染み込みます。
使うもの：パスタ 100g
工程 一
わけぎ5本は白い部分と緑の部分に分けて準備します。にんにく5片はその都度刻んで、きつね色になるまで使います。粒こしょう10粒はすぐに砕いて香りを最大限に引き出します。
工程 二
イシモチの干物1尾は頭と尾、ひれを切り落とし、中火のフライパンにえごま油大さじ5をひいて、両面をこんがり焼きます。えごま油で焼くことで魚の香りがフライパン全体に移ります。焼いたら少し冷ましておきます。
使うもの：えごま油 大さじ5
工程 三
イシモチを焼いたフライパンに、刻みにんにく、わけぎの白い部分、砕いた粒こしょう、鷹の爪大さじ1を入れ、中火でにんにくがきつね色になるまで炒めます。香りが立ったらさらに10秒炒めて、鷹の爪の辛みを引き出します。
使うもの：粒こしょう 小さじ10にんにく 5個わけぎ 5g鷹の爪 小さじ1
00:00/ 00:10工程 四
抽出した緑茶出汁を加え、パスタ100gを9分間茹で、水分が大さじ3～4程度残るまで強火で煮詰めます。麺が出汁を吸収しながら緑茶の香りが移るように、混ぜながら煮詰めます。
00:00/ 09:00工程 五
焼いたイシモチの身をざっくり一口大にほぐし、腹骨を大胆に取り除きます。自然に塊のまま分けて食感を活かします。無理に薄く切らず、ポンポンと叩くようにほぐします。
工程 六
火を止め、無塩バター大さじ2を加えて、バターが完全に溶けて乳化してとろみがつくまで混ぜてソースを作ります。ソースがミルクセーキのように滑らかになったら味を確認します。
工程 七
イシモチの身、ふりかけ大さじ1、刻んだわけぎの緑の部分を加え、魚の身が崩れないように、赤ちゃんを扱うように優しくさっくりと和えて完成です。味がぴったり決まるように最終調整します。
使うもの：わけぎ 5g
【補足】
粒こしょうは使う直前に砕くと香りが格段に良くなります。にんにくはあらかじめ刻んだものではなく、その都度刻むと仕上がりが変わります。イシモチの干物はえごま油で焼いて香りを出し、半干し状態の魚を使うと深みが出ます。バターは最後に加えて乳化させ、魚の身は軽く扱って崩さないようにします。チーズは絶対にかけず、ハイボールと一緒にお楽しみください。他の天日干し魚でも代用可能です。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1590kcal | 56g | 112g | 135g | 3g | 1016mg |
