ノビルとハイガイの和え物
調理時間 40分4人前作者 うまいレシピ
コリコリとしたハイガイの食感が生きていて、生臭さがなく香り高いノビルと甘辛酸っぱいタレが黄金の組み合わせで調和した全羅道のおばあちゃんのレシピ。
#🍶 おつまみ
材料4人前
- ハイガイ1000g
- ノビル100g
- 青唐辛子1.5個
- 赤唐辛子1.5個
- にんじん0.5個
- 玉ねぎ0.5個
- コチュジャン大さじ2
- 粉唐辛子大さじ2
- 酢大さじ2
- 濃口醤油大さじ1
- 料理酒大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- ごま油大さじ1
- 砂糖大さじ2
- ごま9g
作り方
工程 0
ハイガイをきれいな水で洗い、両方の殻を包丁で開けて内臓を取り除きます。塩水に4時間ほど浸して砂と生臭さを取り除きます。こうするとハイガイがきれいになり、コリコリとした食感が生きます。
使うもの：ハイガイ 1000g
00:00/ 240:00工程 一
塩水に浸したハイガイを何度もきれいな水で洗い、水気を切ります。血や異物が完全になくなるまで繰り返し洗って生臭さを取ります。
使うもの：ハイガイ 1000g
工程 二
ノビルをきれいに洗って水気を切り、2～3cmの長さに切ります。にんじんと玉ねぎは薄く千切りにし、青唐辛子と赤唐辛子は斜め切りにしておきます。野菜が新鮮だと香りと食感が良くなります。
使うもの：青唐辛子 1.5個赤唐辛子 1.5個にんじん 0.5個ノビル 100g玉ねぎ 0.5個
工程 三
ボウルにコチュジャン大さじ2、粉唐辛子大さじ2、酢大さじ2、濃口醤油大さじ1、料理酒大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、砂糖大さじ2、ごま油大さじ1、ごま大さじ1を入れてよく混ぜ、タレを作ります。粉唐辛子をたっぷり入れて辛味を加え、よく混ぜてとろみがつくまでかき混ぜます。
使うもの：粉唐辛子 大さじ2
工程 四
準備したハイガイ、ノビル、野菜をタレに入れてよく和えます。ノビルがなじむまで5～10分ほど置くと香りが染み込んで味が引き立ちます。
使うもの：ハイガイ 1000gノビル 100g
00:00/ 10:00
【補足】
ハイガイの生臭さを完全に抑えるために、塩水に4時間以上浸して砂や不純物を取り除くと、コリコリとした食感が生きます。ノビルをたっぷり入れて香りを加え、タレに粉唐辛子を十分に入れて辛味を強調します。ハイガイの殻と内臓をきれいに取り除くと、生臭さがなくすっきりとした味になります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 334kcal | 38g | 30g | 8g | 12g | 1150mg |
