カルボナーラ
調理時間 25分2人前作者 うまいレシピ
プレミアム有精卵の黄身とグアンチャーレで作ったクリーミーでコクのあるソース、柔らかな泡の食感と濃厚な肉の風味が調和した高級パスタ。
#🥐 ブランチ#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料2人前
- リングイネ200g
- グアンチャーレ150g
- 卵黄4個
- ペコリーノチーズ50g
- オリーブオイル大さじ3
- 黒こしょう1g
- パセリ小さじ1
作り方
工程 0
たっぷりの湯に塩を入れ、リングイネを10分間茹でてアルデンテになるまで煮ます。麺を引き上げて水気を切り、茹で汁の一部を取っておきます。この茹で汁がソースを乳化させるのに使われます。
使うもの：リングイネ 200g
00:00/ 10:00工程 一
ステンレスフライパンにグアンチャーレを入れ、中火で軽く色づくまで優しく混ぜ、弱火にして黄金色になるまで炒めます。脂が十分に出たらグアンチャーレを一旦取り出し、脂はフライパンに残します。余熱で色が進むので、すぐに取り出して冷まします。
使うもの：グアンチャーレ 150g
工程 二
ボウルに卵黄4個を入れ、茹で汁少々を加えて泡立つまで混ぜ、湯煎で軽く加熱します。黄身が固まりすぎないよう約1分間混ぜながら空気を含ませ、柔らかなフォーム状にします。この工程で卵のコクが引き立ちます。
00:00/ 01:00工程 三
同じボウルにペコリーノチーズをすりおろして加え、よく混ぜてソースを完成させます。チーズが均一に溶けるように混ぜます。ソースはまだ熱くならないように保ちます。
使うもの：ペコリーノチーズ 50g
工程 四
グアンチャーレの脂が残ったフライパンに茹でた麺を入れ、弱火で1分間温めます。麺が温まったら火を止め、グアンチャーレを戻して混ぜます。熱いフライパンに冷たいソースを加えるとスクランブルしません。
使うもの：グアンチャーレ 150g
00:00/ 01:00工程 五
出来上がったソースに熱い麺を加え、素早く和えます。ソースが麺に均一に絡むまで30秒間混ぜます。このタイミングがソースがとろみつき、コーティングされる鍵です。
00:00/ 00:30工程 六
黒こしょうを粒のまま潰してたっぷり振り、パセリをみじん切りにしてのせます。最後にオリーブオイル大さじ1を回しかけ、艶と風味を加えます。すぐに器に盛り付けて提供します。
使うもの：黒こしょう 1gパセリ 小さじ1
【補足】
卵の殻番号の末尾が1の放し飼い有精卵を使うと黄身の高さが高く、ソースに弾力と深い風味が出ます。グアンチャーレは頬肉の部分を使うと脂身と赤身のバランスが良く、肉の風味が強くなります。ソースはゆで汁とオリーブオイルで乳化させ、オランデーズのように泡立てて滑らかな食感にします。熱い麺に冷たいソースを加えてスクランブルを防ぎ、黒こしょうは粒のまま潰して香りを生かします。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1138kcal | 34g | 78g | 76g | 3g | 1667mg |
