イカスミホタテ

材料2人前

• ホタテの貝柱4個
• レッドペッパー1個
• エシャロット3個
• パプリカパウダー小さじ0.5
• イカスミ小さじ0.5
• サフラン0.1g
• 生クリーム50ml
• 白ワイン小さじ1
• オリーブオイル大さじ1
• バター大さじ1
• 塩大さじ0.5
• こしょう小さじ0.5

作り方

1. 工程 0

   生のホタテをきれいに洗い、貝柱を取り出します。冷凍ホタテの場合は解凍時に出る白い汁は捨てずに旨味として使いましょう。貝柱は厚めに切って準備します。

2. 工程 一

   レッドペッパーをトーチで少し離して焼き、皮が焦げて中身が出てきたら水に浸して皮をむき、こそげ取ります。ガスレンジで直接焼くと果肉が柔らかくなりすぎるのでトーチが良いです。香ばしさが加わりソースの味がアップします。

   使うもの：レッドペッパー 1個

3. 工程 二

   エシャロットを薄切りにし、オリーブオイルで弱火で炒め、透明になるまで混ぜます。塩こしょうで軽く味を調え、レッドペッパーの果肉とパプリカパウダーを加えて炒めます。ワインを加えて煮詰め、色が赤くなったらブレンダーで挽いてソースを完成させます。

   使うもの：パプリカパウダー 小さじ0.5レッドペッパー 1個オリーブオイル 大さじ1エシャロット 3個こしょう 小さじ0.5

4. 工程 三

   別のフライパンでエシャロットを炒め、透明になったら生クリームとサフランを加えてことこと煮ます。熱いうちにパセリを加え、滑らかにブレンダーで挽いてクリームソースを作ります。ソースがとろりとするまで煮て使います。

   使うもの：エシャロット 3個生クリーム 50mlサフラン 0.1g

5. 工程 四

   イカスミソースは、エシャロットを炒めた後、生クリームを加えて煮て漉し、水を少々加えてブレンダーで挽き滑らかにします。最後にイカスミを加えて黒色が鮮やかに出るようにします。長く煮ると色が変わるので注意してください。

   使うもの：エシャロット 3個生クリーム 50mlイカスミ 小さじ0.5

6. 工程 五

   フライパンにバターを溶かし、強火でホタテの貝柱を入れ、瞬時にキャラメリゼします。薄いものから先に焼き、表面が茶色くなり汁が出てきたらすぐに火を止めます。焼きすぎると硬くなります。

   使うもの：ホタテの貝柱 4個バター 大さじ1

7. 工程 六

   三つのソースを皿にきれいに配置し、焼いたホタテをのせます。パセリを少々振って仕上げ、混ぜて食べます。ハーブはホタテの味を邪魔しないように最小限にします。

栄養成分1人分あたり