クッパロウ
調理時間 35分2人前作者 うまいレシピ
外はカリッと中はもちもちの豚ロース肉の唐揚げに、甘酸っぱいソースを絡めて食べる中華風おつまみ。片栗粉で作る衣がもちもちとした食感を生み出します。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料2人前
- 豚ロース肉500g
- 片栗粉240g
- 水260ml
- 卵大さじ2
- 味塩小さじ0.5
- こしょう小さじ0.5
- サラダ油30ml
- しょうが3g
- 醤油大さじ2
- 砂糖大さじ5
- 酢大さじ5
- 長ねぎ0.5本
- にんじん0.5個
- レモン0.5個
作り方
工程 0
豚ロース肉を0.3cmの厚さに薄く均一に切って準備します。焼き肉の厚さくらいで一口大になるようにし、塊のまま買って自分で切ると良いです。薄く切ることで揚げた時に中までしっかり火が通ります。
使うもの：豚ロース肉 500g
工程 一
長ねぎは6cmの長さに切り、芯を取り除いてから細く千切りにします。にんじんも薄く千切りにし、レモンはスライスします。ソースに香りとシャキシャキ感を加えるためにこのように準備します。
使うもの：にんじん 0.5個長ねぎ 0.5本レモン 0.5個
工程 二
切った豚ロース肉に味塩とこしょうを少々ふって下味をつけます。手でよく揉み込み、5分ほど置きます。こうすると肉の臭みが抜けて味が染み込み、美味しくなります。
使うもの：豚ロース肉 500gこしょう 小さじ0.5味塩 小さじ0.5
00:00/ 05:00工程 三
片栗粉240gに水200gと溶き卵大さじ2を加えてよく混ぜ、衣を作ります。純度の高い片栗粉を使い、固くなりすぎないように水を加えながら、太極拳のように回すように混ぜます。衣がゆるすぎなければもちもちの衣になります。
使うもの：片栗粉 240g水 260ml
工程 四
サラダ油をフライパンや揚げ鍋にたっぷり入れ、170度に予熱します。菜箸を入れて1、2、3と泡が立ったら適温です。熱くなりすぎないように保つと衣がカリッと仕上がります。
使うもの：サラダ油 30ml
工程 五
下味をつけた豚ロース肉を衣に絡めて油に入れ、1回目の揚げをします。肉が浮き上がってきたら取り出して油を切り、1分ほど揚げます。中まで火が通り、表面が固くなるまで中火で揚げます。
使うもの：豚ロース肉 500g
00:00/ 01:00工程 六
油を再び170度に上げ、2回目の揚げをします。1回目に揚げた肉を入れて30秒ほどさらに揚げ、色が黄金色に変わったら取り出します。二度揚げするとカリッと感と色が格段に良くなります。
00:00/ 00:30工程 七
フライパンにサラダ油大さじ2をひき、おろししょうが小さじ1/2を入れて中火で炒め、香りが立つまで炒めます。しょうがの香りが移ったら次の材料を入れやすくなります。
使うもの：しょうが 3g
工程 八
醤油大さじ2、水大さじ4、砂糖大さじ5を入れて煮ます。酢大さじ5も加え、1対1の割合で甘酸っぱく、グツグツと煮ます。ソースが煮立ってくると泡が立ち、とろみがついてきます。
工程 九
ソースが煮立ったら長ねぎ、にんじん、レモンを加え、中火で1～2分煮詰めてソースが少しとろりとするまで煮詰めます。表面に膜ができたら火を弱めてタイミングを合わせます。
使うもの：にんじん 0.5個長ねぎ 0.5本レモン 0.5個
00:00/ 02:00工程 十
揚げた肉をソースに入れ、素早く絡めます。肉にソースが全体に絡み、形が整ったら火を止めます。手早く炒めないと揚げたカリッと感が失われます。
【補足】
片栗粉は純度の高いものを使うと、揚げた時にカリッとしながらもちもちとした餅のような食感になります。衣はあまり固くならないように水を加えてタイミングよく調整すると失敗が少ないです。二度揚げで色とカリッと感をアップさせます。ソースは酢と砂糖を1対1で煮て甘酸っぱくし、レモンは爽やかさを加えますが省略可能です。豚ロース肉の代わりに他の部位も使えますが、薄く切らないと火が通りにくいです。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1106kcal | 59g | 144g | 32g | 40g | 1382mg |