チャ・スンウォンのビーフチャップステーキ
調理時間 20分2人前作者 うまいレシピ
牛肉のサーロインと新鮮な野菜を甘酸っぱいソースで炒めた料理で、バターとニンニクの風味が絶品のチャ・スンウォン流レシピです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🏠 ホームパーティー
材料2人前
- 牛肉のサーロイン400g
- オリーブオイル75ml
- 砂糖大さじ0.5
- バター大さじ1
- 丸ごとのニンニク15個
- パプリカ1個
- 玉ねぎ1個
- きのこ100g
- ケチャップ大さじ5
- とんかつソース大さじ2
- オリゴ糖大さじ2
- 塩大さじ0.5
- こしょう小さじ0.5
作り方
工程 0
角切りにした牛肉のサーロイン 400gに塩、こしょう、砂糖 0.5大さじ、オリーブオイル 3大さじを加えてよく混ぜ、しばらく置いてなじませます。砂糖と油が肉の軟化を助け、食感をより柔らかくします。
使うもの：牛肉のサーロイン 400gオリーブオイル 75mlこしょう 小さじ0.5砂糖 大さじ0.5塩 大さじ0.5
工程 一
フライパンを強火で熱し、なじませた肉を入れてさらにこしょうを少々加え、手早く炒めます。肉の表面を強火で焼くことで肉汁が逃げず、しっとりとした状態を保てます。
使うもの：こしょう 小さじ0.5
工程 二
きれいなフライパンにオリーブオイル 2大さじとバター1かけ、丸ごとのニンニク 15個を入れ、ニンニクがきつね色になるまで炒めます。バターとニンニクが合わさり、香ばしく深い風味のベースオイルができます。
使うもの：丸ごとのニンニク 15個オリーブオイル 75mlバター 大さじ1
工程 三
ニンニクの香りが立ったら、先に炒めた牛肉と一口大に切ったパプリカ、玉ねぎ、きのこをすべて加えて一緒に炒めます。野菜のシャキシャキした食感を残すため、高温で短時間調理するのがポイントです。
使うもの：パプリカ 1個玉ねぎ 1個きのこ 100g
工程 四
ケチャップ 5大さじ、とんかつソース 2大さじ、こしょう少々、オリゴ糖 2大さじを加え、調味料がすべての材料に均一に絡むように煮詰めるように炒めて仕上げます。ソースがとろりとして材料とよく絡んだら完成です。
使うもの：とんかつソース 大さじ2ケチャップ 大さじ5オリゴ糖 大さじ2
【補足】
肉に下味をつける際にオリーブオイルを加えると、肉質がコーティングされて水分の蒸発を防ぎ、風味が引き立ちます。丸ごとのニンニクは焦げないように中火でじっくり加熱し、バターの香りを十分にまとわせることが重要です。とんかつソースがない場合はウスターソースや濃口醤油で代用可能ですが、特有のうま味のためにとんかつソースの使用をおすすめします。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1165kcal | 48g | 65g | 80g | 32g | 2447mg |