牛肉とわかめのスープ（ソゴギミヨックク）
調理時間 25分2人前評価 4.5 (1)作者 うまいレシピ
柔らかい牛肉とコリコリしたわかめが調和した、濃厚で香ばしいスープの誕生日ソウルフード。ごま油で炒めることで臭みがなく、深い味わいが引き立ちます。
#👨🍳 シェフのレシピ#🎉 記念日・行事
材料2人前
- 牛肉100g
- わかめ10g
- ごま油大さじ2
- クッカンジャン大さじ3
- 水1300ml
- にんにく（みじん切り）大さじ10
- いわしエキス大さじ15
作り方
工程 0
カット乾燥わかめ10gを水に十分浸して膨らませます。戻したわかめは2～3倍の体積になり、水気をしっかり絞ります。こうすることでわかめスープが薄まらず、コリコリした食感が生きます。
使うもの：わかめ 10g水 1300ml
工程 一
鍋にごま油大さじ2をひき、牛肉100gを入れて中弱火で炒め、色が変わって赤みがなくなるまで混ぜながら炒めます。薄切り焼肉用の牛肉を使うと早く火が通り、ごま油で臭みを取ります。熱伝導の良い鍋は弱火にして肉が焦げ付かないようにします。
使うもの：ごま油 大さじ2牛肉 100g
工程 二
牛肉が炒められたら、戻したわかめを加えて一緒に1～2分さらに炒め、わかめに油を絡めます。わかめを細かく切って使うとスプーンですくいやすく、ご飯にかけて食べるのに適しています。
使うもの：わかめ 10g牛肉 100g
00:00/ 02:00工程 三
クッカンジャン大さじ3を加え、材料全体に均一に絡むように30秒間炒めます。先に醤油で炒めておくと、水を加えた後にスープと具に味が均一に染み込み、具がより美味しくなります。
使うもの：水 1300ml
00:00/ 00:30工程 四
水を1300ml加えて強火で沸かし、沸騰したら中火に落とします。具と水の割合を1:3程度にするとスープが濃厚になります。
使うもの：水 1300ml
工程 五
沸騰したらにんにく（みじん切り）10gを加え、2～3分さらに煮て香りを出します。にんにくの強い味を好む場合は、沸騰する前に加えてください。牛肉に合わせて煮ることで、わかめが煮崩れしすぎないようにします。
使うもの：わかめ 10g牛肉 100g
00:00/ 03:00工程 六
味を見ていわしエキス15gを加えて味を調え、もう一度沸騰させます。いわしエキスは最後に加えて新鮮な風味を加え、クッカンジャンだけでも良いですが、いわしエキスの方がより良い味わいになります。煮込むほどスープが濃厚になります。
使うもの：いわしエキス 大さじ15
【補足】
わかめはカット乾燥わかめを必ず水で戻して膨らませないと、量が足りず味が薄くなります。戻した後、長すぎる場合はハサミで切り、スプーンで食べやすくしてください。牛肉は焼肉用の薄切りを使うと早く火が通り、下味をつけたものを使うとより柔らかく深い味わいになります。ごま油で先に炒めて臭みを消し、醤油をしっかり絡めると具とスープに均一に味が染み込み、味の差がなくなります。いわしエキスは最後の味付けに加えて風味を引き立て、沸騰したら2回ほど煮立たせてスープを出してください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 412kcal | 28g | 22g | 25g | 1g | 14840mg |
