中華風じゃがいも炒め（サンラートゥドウスー）
調理時間 35分2人前作者 うまいレシピ
シャキシャキとした食感が魅力の中華を代表するじゃがいも料理で、ピリッと酸っぱい味わいが特徴です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🏠 ホームパーティー
材料2人前
- じゃがいも3個
- ホワイトビネガー大さじ2
- 赤パプリカ30g
- わけぎ40g
- しょうが10g
- にんにく2個
- 乾燥唐辛子10g
- 花椒大さじ0.5
- 塩大さじ0.3
- 砂糖大さじ0.3
- 中国黒酢大さじ1.5
- サラダ油38ml
作り方
工程 0
じゃがいもの皮をむき、薄く千切りにします。片面を薄く切って平らにすると、じゃがいもが動かず安全で均一に切れます。
使うもの：じゃがいも 3個
工程 一
千切りにしたじゃがいもを室温の水に浸し、ホワイトビネガー大さじ2を加えます。このまま20分置くと、酢がじゃがいものペクチンと反応してシャキシャキ感が増します。
使うもの：じゃがいも 3個
00:00/ 20:00工程 二
じゃがいもをざるに上げ、水気を完全に切ります。水気が残ると料理がべちゃべちゃになるので、しっかり時間をかけて水切りします。
使うもの：じゃがいも 3個
工程 三
鍋にサラダ油大さじ2.5をひき、火をつける前に花椒を入れます。弱火で1分ほど炒めて香りを出し、苦味が出ないように焦げる前に花椒を取り出します。
使うもの：花椒 大さじ0.5
00:00/ 01:00工程 四
わけぎの青い部分を除いたすべての香味野菜（にんにく、しょうが、乾燥唐辛子、赤パプリカ、わけぎの白い部分）を入れ、軽く炒めます。香りが立ったらじゃがいもを加え、強火で手早く炒めて油をコーティングします。
使うもの：じゃがいも 3個赤パプリカ 30g乾燥唐辛子 10gしょうが 10gにんにく 2個わけぎ 40g
工程 五
塩小さじ1弱と砂糖小さじ1で味を調えます。さらに約1分30秒炒め、中国黒酢大さじ1.5とわけぎの青い部分を加えて手早く混ぜ合わせ、仕上げます。
使うもの：わけぎ 40g
00:00/ 01:30
【補足】
でんぷん質の少ない赤皮じゃがいもを使うと、よりシャキシャキした食感が得られます。じゃがいもを炒める際、油で表面を先にコーティングすると、でんぷんが出て鍋にくっつくのを防げます。花椒は噛むと不快なため、香りだけ移して取り除くのがきれいです。中国黒酢がない場合は普通のお酢で代用可能ですが、黒酢の方が深い風味があります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 388kcal | 6g | 50g | 20g | 4g | 914mg |
