辛いカルビスープ
調理時間 40分2人前作者 うまいレシピ
ピリ辛でコリコリした鶏足に、強烈なカプサイシンの辛味が染み込んだスープ料理。キャベツの包みで臭みなく柔らかく楽しむ味。
#🍶 おつまみ
材料2人前
- 鶏足1000g
- キャベツ1個
- 長ねぎ0.5本
- 玉ねぎ0.5個
- 青唐辛子3個
- にんにく10個
- キムチ100g
- パイナップルジュース大さじ4
- 生姜パウダー大さじ0.5
- 醤油0.5カップ
- こしょう1g
- 粉唐辛子小さじ1
- 砂糖大さじ4
- 清酒30ml
- 液体カプサイシン大さじ2
- カプサイシンパウダー0.5g
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 水100ml
作り方
工程 0
鶏足は冷凍のまま準備し、キャベツ1個、長ねぎ30g、玉ねぎ半分、青唐辛子数本、にんにく10片を準備します。にんにくは後で捨てるので皮をむいて丸ごと洗い、50～60g程度にします。このように基本の材料をあらかじめ下ごしらえしておくと調理がスムーズです。
使うもの：にんにく 10個鶏足 1000g
工程 一
ミキサーに青唐辛子を切ったもの、玉ねぎ半分、にんにくを入れ、蓋をして非常に滑らかになるまで攪拌し、約1.5カップのピューレを作ります。野菜の量が多いため最小限の量で出ているので、そのまま使います。このピューレがソースのベースになります。
使うもの：青唐辛子 3個にんにく 10個
工程 二
ボウルに攪拌したピューレに、キムチ半カップ、パイナップルジュース大さじ4、生姜パウダー小さじ0.5、醤油半カップ、こしょう少々、粉唐辛子大さじ数杯、砂糖大さじ4、清酒大さじ2を入れて混ぜます。青唐辛子を攪拌してカプサイシンパウダーと混ぜ、強い辛味を加え、液体カプサイシン大さじ2を追加してよく混ぜます。甘さは好みで調整し、辛味を中和します。
使うもの：カプサイシンパウダー 0.5g青唐辛子 3個
工程 三
鍋に水を少々入れ、鶏足2袋を入れて茹でます。沸騰したらさらに1分ほど茹で、取り出して流水でよく洗い、血や汚れを落とします。この工程で臭みを消し、コリコリした食感を保ちます。
使うもの：水 100ml
00:00/ 01:00工程 四
鍋に水2カップほどを注ぎ、にんにく（みじん切り）大さじ1を入れ、キャベツを加えて中火で15分煮ます。途中でキャベツを返しながら鶏足のスープが染み込むようにし、キャベツが柔らかくなったら取り出して軽くスープに浸しておきます。キャベツがスープに旨味を出し、包みとして使います。
使うもの：キャベツ 1個にんにく 10個鶏足 1000g
00:00/ 15:00工程 五
同じ鍋に茹でた鶏足と準備したソース半カップを入れ、長ねぎをすりおろして加えます。中火で煮込み、ソースがとろりとして鶏足がコリコリになるまで約15分さらに煮ます。スープがとろりとしたら火を止め、軽く煮詰めて味を調えます。
使うもの：長ねぎ 0.5本鶏足 1000g
00:00/ 15:00
【補足】
カプサイシンパウダーと青唐辛子を混ぜて使うと、粉唐辛子だけでは出せない専門店レベルの舌を焼く辛味が出ます。鶏足を茹でた後、キャベツをスープで茹でて包みにして食べると、臭みなく100倍美味しく、スープも深みが出ます。ソースの甘さと辛さは最初に少なめに入れて味見しながら調整し、首を押さえる極限の辛さを避けてください。カプサイシンは水に溶けにくいので、よく混ぜて溶かしてください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1451kcal | 108g | 82g | 71g | 54g | 3433mg |
