100%成功するサテチョッパル
調理時間 80分3人前作者 うまいレシピ
サムファタン（韓方茶）を活用して臭みを完全に取り、専門店のような濃い色合いともちもちした食感を再現したサテチョッパルのレシピです。
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材料3人前
- 豚サテ肉1.2kg
- 水適量
- 醸造醤油1/2カップ
- みりん1/2カップ
- サムファタン100ml
- オイスターソース大さじ1
- 黒砂糖大さじ2
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- こしょう少々
作り方
工程 0
豚サテ肉 1.2kgを用意し、流水で軽く洗って不純物を取り除きます。サテ部位は皮と赤身、筋が適度に混ざっており、チョッパル特有のコリコリした食感を出すのに最適です。
使うもの：豚サテ肉 1.2kg水 適量
工程 一
鍋に水をたっぷり入れ、醸造醤油 1/2カップ、みりん 1/2カップ、サムファタン 100ml、オイスターソース 大さじ1、黒砂糖 大さじ2、にんにく（みじん切り） 大さじ2、こしょうを加えて煮汁を作ります。サムファタンは臭みを取り、濃い色を出す秘訣の材料です。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ2オイスターソース 大さじ1サムファタン 100ml醸造醤油 1/2カップこしょう 少々みりん 1/2カップ黒砂糖 大さじ2水 適量
工程 二
煮汁が沸騰したら、用意した肉を入れ、強火でひと煮立ちさせます。沸騰したお湯に肉を入れることで表面がすぐに固まり、肉汁が逃げるのを防げます。
工程 三
再び沸騰し始めたら火を中弱火に落とし、蓋をしたまま1時間しっかり煮ます。弱火で長時間煮ることで、肉の内部まで味が染み込み、柔らかくなります。
00:00/ 60:00工程 四
煮上がった肉を取り出し、室温で粗熱を取ってから食べやすい厚さに切って完成です。肉が熱いうちより少し冷めてから切ると、皮のもちもち感が引き立ち、断面がきれいに仕上がります。
【補足】
サムファタンは漢方薬の風味を加えて臭みを完全に除去し、専門店のチョッパルのような美味しそうな茶色を出す重要な材料です。肉を茹でる際、火が強すぎると肉質が硬くなるので、必ず中弱火で1時間じっくり煮ることが大切です。茹でた肉はすぐに切らず、室温で十分に冷ましてから切ることで、コラーゲンが固まってもちもちした食感が最大限になり、形もきれいに切れます。動画ではチョッパルと一緒に食べると美味しいニラの和え物のレシピも紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 701kcal | 84g | 27g | 30g | 17g | 2877mg |
