マジックラーメントッピングスープ
調理時間 20分10人前作者 うまいレシピ
どんなラーメンも名店級にアップグレードしてくれる万能トッピングスープです。青唐辛子のピリッとした辛さと豚肉の旨味が調和し、ご飯にかけて食べても絶品です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🌙 夜食
材料10人前
- 青唐辛子500g
- 豚ひき肉500g
- ベトナム乾燥唐辛子お好みで
- サラダ油大さじ8
- にんにく（みじん切り）大さじ4
- 濃口醤油大さじ1
- オイスターソース大さじ1
- ナンプラー大さじ1
- 砂糖大さじ0.5
- うま味調味料大さじ1
- こしょう大さじ0.5
- 粗びき黒こしょう少々
- パクチー50g
作り方
工程 0
青唐辛子500gをミキサーに入れ、水なしで粗く挽きます。種ごと使い、粒が少し残る程度に粗くするのが食感を活かすコツです。
工程 一
フライパンにサラダ油大さじ8をひき、にんにく（みじん切り）大さじ4を入れて香りが立つまで軽く炒めます。にんにくが茶色くなる前に炒めて香りをしっかり出します。
工程 二
挽いた青唐辛子と手で粗く砕いたベトナム乾燥唐辛子を加えて一緒に炒めます。唐辛子のピリ辛な香りが油に十分移るよう、よく混ぜ合わせます。
使うもの：ベトナム乾燥唐辛子 お好みで青唐辛子 500g
工程 三
豚ひき肉500gを加え、肉が固まらないようにヘラでほぐしながら火を通します。肉をカリッと焼き色をつけるよりも、柔らかく仕上げることに集中します。
工程 四
弱火にし、濃口醤油大さじ1、オイスターソース大さじ1、ナンプラー大さじ1、砂糖小さじ1/2、うま味調味料大さじ1、こしょう小さじ1/2、粗びき黒こしょうを加えて調味料が全体に混ざるように炒めて仕上げます。
使うもの：粗びき黒こしょう 少々
工程 五
お好みでパクチー（みじん切り）50gを加えて軽く混ぜるとエキゾチックな風味が加わります。完成したスープはラーメン1人分に大さじ1.5～2杯ほど乗せて食べたり、ご飯に混ぜて食べたりします。
使うもの：パクチー 50g
【補足】
唐辛子を挽くときは水を加えないことで保存期間が長くなり、味が濃厚になります。豚肉は炒めすぎると食感が硬くなるので、水分が飛ぶ程度に炒めてください。完成したスープは小分けにして冷凍保存すれば長く新鮮に楽しめます。ラーメンだけでなく、チャーハンやビビンバの調味料としてもとてもおすすめです。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 383kcal | 12g | 7g | 19g | 1g | 446mg |