リュ・スヨンのコチュジャンチゲ
調理時間 30分2人前評価 5.0 (1)作者 うまいレシピ
臭みがなく旨味のある濃厚なスープに、柔らかいじゃがいもと野菜が溶け合ったコチュジャンチゲです。
#🍶 おつまみ#🍲 二日酔いごはん
材料2人前
- 豚バラ肉300g
- 塩大さじ0.5
- みじん切りにした生姜にんにく大さじ1
- 粉唐辛子小さじ6
- 長ねぎ1本
- 青唐辛子3個
- 砂糖大さじ2
- アンチョビの塩辛大さじ1
- タラの塩辛大さじ1
- コチュジャン大さじ2
- 水1000ml
- じゃがいも1個
- 玉ねぎ1個
- 韓国かぼちゃ1個
作り方
工程 0
豚バラ肉を一口大に3列に切って準備します。フライパンに入れ、中火でひと回り炒めて油を出してください。塩を少々加え、油が十分に出るまで炒めて臭みを取ります。
使うもの：豚バラ肉 300g塩 大さじ0.5
工程 一
油が出たら弱火にし、みじん切りにした生姜にんにく大さじ1と粉唐辛子大さじ2をたっぷり入れて炒めます。スープが赤くなるまでよく混ぜながら炒め、色を出してください。こうすることで調味料の風味が引き立ちます。
工程 二
長ねぎ1本と青唐辛子3本を切って加え、なじむように炒めます。砂糖大さじ2を加え、弱火で混ぜ続けます。砂糖が溶けて甘みが染み込むまで行います。
使うもの：砂糖 大さじ2
工程 三
アンチョビの塩辛大さじ1とタラの塩辛大さじ1を加えて炒め、生臭さを完全に飛ばします。コチュジャン大さじ2を加え、弱火で炒めて調味料を均一に混ぜてください。臭みが消え、旨味が染み込みます。
工程 四
水1000mlを注ぎ、強火で沸かします。沸騰し始めたら、じゃがいも1個と玉ねぎ1個を大きめに切って加えてください。スープがぐつぐつと沸騰するまで行います。
工程 五
中火に落とし、最低20分間煮込んでじゃがいもと玉ねぎが柔らかくなるようにします。韓国かぼちゃ1個を適当な大きさに切って最後に加え、さらに5分煮込んでください。韓国かぼちゃは丸ごと入れずに切り、形が崩れないようにします。
使うもの：韓国かぼちゃ 1個じゃがいも 1個玉ねぎ 1個
00:00/ 25:00
【補足】
豚バラ肉から先に油を出すことで味が染み込みやすくなり、臭みが減ります。弱火で粉唐辛子を炒めることで、スープが鮮やかな赤色に美しく仕上がります。アンチョビの塩辛とタラの塩辛を炒めると臭みが早く消え、旨味が強くなります。じゃがいもと玉ねぎは20分以上煮込むと柔らかく味が染みます。韓国かぼちゃは丸ごと長時間煮ると形が崩れるので、切って後から加えてください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1019kcal | 38g | 55g | 74g | 25g | 3869mg |
