四川風ナス炒め
調理時間 25分2人前作者 うまいレシピ
ピリ辛でコリコリした食感の四川風ナス炒めで、油を最小限に抑えてあっさりと楽しめます。揚げずに塩漬けすることで、家庭で簡単に作れるおつまみ料理です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料2人前
- なす2個
- 豚ひき肉120g
- 長ねぎ1本
- にんにく6個
- しょうが5g
- 豆板醤大さじ2
- 料理酒大さじ6
- オイスターソース大さじ1.5
- 濃口醤油大さじ2
- 酢大さじ3
- 白こしょう0.5g
- 片栗粉60g
- ラー油大さじ1
- サラダ油15ml
- 粉唐辛子大さじ0.5
- ごま油大さじ1
- トマトケチャップ1個
- 花椒油大さじ2
- 鷹の爪小さじ1.5
- 赤唐辛子0.5個
- 砂糖大さじ2.5
- 塩大さじ0.5
作り方
工程 0
ナスを細切りにしてボウルに入れ、塩を少々ふって5分間漬けます。こうするとナスの水分が抜けて柔らかくなり、油を吸いにくくなってあっさりします。5分後、流水で軽く洗い、水気をしっかり絞って取ります。
使うもの：塩 大さじ0.5
00:00/ 10:00工程 一
長ねぎの白い部分を長めに切り、にんにく6片としょうが1/2片をみじん切りにします。香味野菜は細かくしすぎず、香りがよく出るように切ります。これらの材料は肉と一緒に炒めて風味を加えます。
使うもの：長ねぎ 1本
工程 二
ソース用のボウルに、水大さじ3、料理酒大さじ3、トマトケチャップ1個、砂糖大さじ2.5、濃口醤油大さじ2/3、オイスターソース大さじ2/3、白こしょう少々、豆板醤大さじ2/3、酢大さじ3を入れてよく混ぜます。あらかじめ作っておき、炒める時にすぐ使います。お好みで途中で味を調整してください。
工程 三
フライパンにサラダ油大さじ1をひき、鷹の爪6～7本と豚ひき肉120gを入れて中火で肉が完全に火が通るまで炒めます。肉から甘みが出るように先に火を通すと料理が美味しくなります。粉唐辛子大さじ0.5を加えて辛味をつけます。
工程 四
漬けたナスを加え、中火で2～3分炒めてナスが柔らかくなったら、みじん切りにしたにんにく、しょうが、長ねぎを加えて一緒に炒めます。ナスが透き通り油を吸収するまで混ぜながら炒め、食感を生かします。料理酒を加えて強火でさっと火を通し、鍋の香りを加えます。
使うもの：にんにく 6個しょうが 5g長ねぎ 1本料理酒 大さじ6
00:00/ 03:00工程 五
あらかじめ作ったソースを注ぎ、沸騰し始めたら片栗粉60gを水で溶いて加え、とろみがつくまで1分間煮ます。ソースがぐつぐつと煮えてとろみがついたら火を弱めます。花椒油大さじ2とごま油大さじ1、ラー油少々を加え、1～2回さらに炒めて仕上げます。
00:00/ 01:00
【補足】
ナスを塩で漬けて水分を抜くと、油を吸いすぎず、柔らかくコリコリした食感が生きます。肉は最初に完全に火を通すことで、肉特有の甘みが出て全体の味が調和します。ソースはお好みで途中で味を見て、砂糖や豆板醤を追加調整してください。揚げずに炒めて油を最小限にすれば、家庭で気軽に楽しめます。豚肉の代わりに牛肉や鶏肉でも代用可能です。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 819kcal | 17g | 68g | 50g | 30g | 3097mg |
