おばあちゃんの冷麺用大根キムチ
調理時間 15分4人前作者 うまいレシピ
シャキシャキとした食感と甘酸っぱい味わいが絶品の冷麺用大根キムチで、大根から出た水分をそのまま活かして深い風味を加えたのが特徴です。
#🏠 ホームパーティー#⚡ 時短・簡単料理
材料4人前
4人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 大根0.5個
- 炒った天日塩大さじ1
- 甜菜糖（ニューシュガー）小さじ0.5
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- しょうがパウダー小さじ0.3
- いりごま大さじ1
- 粉唐辛子小さじ6
作り方
工程 0
大根を冷麺用に薄く平たく切り、ボウルに入れて準備します。こう切ることで冷麺と一緒に食べたときの食感が良くなります。
使うもの：大根 0.5個
工程 一
切った大根に炒った天日塩大さじ1と甜菜糖（ニューシュガー）小さじ0.5を加えてよく混ぜ、下味をつけます。塩と甜菜糖が大根にしっかりなじむよう、十分に混ぜ合わせます。
使うもの：大根 0.5個
工程 二
にんにく（みじん切り）大さじ1としょうがパウダー小さじ0.3を加え、大根の臭みを消して風味を加えます。しょうがパウダーは大根の辛みを和らげる役割をします。
使うもの：しょうがパウダー 小さじ0.3大根 0.5個
工程 三
いりごま大さじ1と粉唐辛子大さじ2を加えます。このとき、大根から出た水分（ムシムル）を捨てずに一緒に混ぜることで、味が大根になじみやすくなります。
使うもの：大根 0.5個
工程 四
粉唐辛子の赤い色が大根に均一に付くように、手でしっかりともみ込みます。味が大根全体にしっかりとなじんだら完成です。
使うもの：粉唐辛子 小さじ6大根 0.5個
【補足】
大根から出た水分を捨てずにそのまま使うことで、うま味が引き立ち、味がなじみやすくなります。粉唐辛子の量を調節して、好みに応じて白くあっさりと、または赤くピリ辛に仕上げることができます。しょうがパウダーを少量加えると、大根特有の辛みが和らぎ、すっきりとした後味になります。出来上がった大根キムチは冷蔵庫で冷やして食べると、よりシャキシャキしておいしいです。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 47kcal | 2g | 7g | 2g | 3g | 1787mg |
