バターフォカッチャ
調理時間 180分4人前作者 うまいレシピ
生地をこねる必要のないノーニード法で作る、外はカリッと中はしっとりのバターフォカッチャです。豊かなバターの香りともちもちした食感が特徴です。
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材料4人前
- 小麦粉600g
- 塩大さじ0.5
- 水510ml
- インスタントドライイースト小さじ1.5
- オリーブオイル30ml
- バター大さじ3.6
作り方
工程 0
ボウルに小麦粉600gと塩小さじ1.5（7g）を入れ、粉類が均一に混ざるように軽く混ぜます。
工程 一
別の容器にぬるま湯510g、インスタントドライイースト小さじ1.5、オリーブオイル大さじ2を入れ、イーストがよく溶けるように十分に混ぜます。
工程 二
粉類の入ったボウルに準備した液体を注ぎ、粉っぽさがなくなるまでスパチュラで混ぜ、蓋をして1時間休ませます。
00:00/ 60:00工程 三
休ませた生地を3回に分けてストレッチアンドフォールドを繰り返しグルテンを形成し、最後にコイルフォールドをして生地の弾力を高めます。
工程 四
ベーキングトレイの底に溶かしバターを均等に塗り、気泡を潰さないように注意しながら膨らんだ生地を慎重に移します。
使うもの：バター 大さじ3.6
工程 五
生地の上に角切りにしたバターをのせ、軽く折りたたんだ後、再び生地がトレイいっぱいに膨らみふんわりするまで十分に発酵させます。
使うもの：バター 大さじ3.6
工程 六
230度に予熱したオーブンでスチームを加え、20～22分間こんがりと焼きます。焼き上がったフォカッチャは冷却網の上で粗熱を取って完成です。
00:00/ 22:00
【補足】
イーストを混ぜる際、お湯の温度が高すぎるとイーストが死んでしまい、低すぎると活性化しないため、ぬるま湯を使うことが重要です。生地を触る時は手に水をつけるとくっつかず扱いやすくなります。焼く前に生地が十分に膨らみ、表面に大きな気泡ができるまで待つことで、フォカッチャ特有のふんわりした食感が得られます。オーブンで焼く際にスチーム機能を使うと、表面がよりカリッとし、きつね色に美味しく焼き上がります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 700kcal | 16g | 115g | 19g | 1g | 737mg |
