ソギルム ビビン麺
調理時間 20分1人前作者 うまいレシピ
しっかり焼いた牛バラ薄切り肉から出る香ばしい牛脂に、ゆず茶の爽やかさを加えた中毒性のあるビビン麺です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🌙 夜食#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- 牛バラ薄切り肉200g
- カルグクス麺400g
- 長ねぎ1本
- しょうが5g
- サラダ油45ml
- 青唐辛子2個
- 濃口醤油大さじ2
- オイスターソース大さじ1
- ゆず茶23ml
- こしょう小さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ1.5
- いりごま大さじ3
- 粉唐辛子小さじ12
- 酢大さじ1
作り方
工程 0
フライパンにサラダ油大さじ3をひき、薄切りにしたしょうが5gを入れて揚げるように炒め、油にしょうがの香りをつけます。香りが十分に出たらしょうがを取り出して捨てます。
使うもの：しょうが 5g
工程 一
しょうが油の残ったフライパンに、長めに切った長ねぎ90gを入れ、中火でこんがりとするまで十分に炒めます。ねぎの風味が油に移ったら、別に取り出しておきます。
工程 二
ねぎ油の残ったフライパンに牛バラ薄切り肉200gを入れ、強火でしっかり焼きます。肉から牛脂が十分に出て、揚げるように火が通ると、ビビン麺の香ばしい味が引き立ちます。
工程 三
耐熱容器に、みじん切りにした青唐辛子大さじ2、濃口醤油大さじ2、オイスターソース大さじ1、ゆず茶大さじ1.5、こしょう大さじ0.3、にんにく（みじん切り）大さじ1.5、いりごま大さじ3、粉唐辛子大さじ4を入れて混ぜます。
工程 四
牛バラ薄切り肉を焼いた後の熱い牛脂を、タネの入ったボウルに慎重に注ぎます。粉唐辛子が油で沸き立ち、辛くて香ばしい香りが最大限に引き出されるよう、よく混ぜます。
使うもの：牛バラ薄切り肉 200g粉唐辛子 小さじ12
工程 五
沸騰したお湯でカルグクス麺400gを茹で、冷水で洗って水気を切り、器に盛ります。その上に油タレと、先に焼いておいた長ねぎ、牛バラ薄切り肉をトッピングして仕上げます。
使うもの：牛バラ薄切り肉 200g長ねぎ 1本
【補足】
ゆず茶はこの料理のキーとなるアクセントで、脂っこくなりがちな牛脂の味をさっぱりとまとめます。牛バラ薄切り肉をしっかり焼いて牛脂を最大限に引き出すことで、タレの風味が深まります。最初はそのままの味で楽しみ、半分ほど食べたところで酢を少々加えると酸味が加わり、まるで新しい料理を食べているような感覚を味わえます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 3303kcal | 125g | 371g | 149g | 41g | 1912mg |