マヌルジョン・エビ炒め
調理時間 15分2人前作者 うまいレシピ
シャキシャキ食感のマヌルジョン（にんにくの芽）とパリッとした干しエビが絶妙に絡む、おかず屋さんスタイルの炒め物。タレがしっかり染み込み、香ばしくて塩気の効いた味わいがたまりません。
#🍶 おつまみ#⚡ 時短・簡単料理
材料2人前
- にんにくの芽460g
- 干しえび50g
- 味塩小さじ1.5
- 濃口醤油大さじ2
- ツナ醤油大さじ2
- 水あめ大さじ10
- 水2000ml
- 花塩大さじ1
- サラダ油30ml
- ごま油大さじ2
- いりごま10g
作り方
工程 0
新鮮なマヌルジョン（にんにくの芽）1束を用意し、折るとポキッと折れる部分から食べやすい5cmの長さに切ります。新鮮さを確認すると食感が良くなります。
使うもの：にんにくの芽 460g
工程 一
鍋に水2Lを入れ、花塩大さじ1を加えて沸騰させます。塩を加えると、茹でた後のシャキシャキ食感と緑色を保つことができます。
工程 二
水が沸騰し始めたらマヌルジョンを入れ、30秒だけ茹でてすぐに冷水にさらし、水気を切ります。茹で時間が非常に重要で、長すぎると食感が失われます。
使うもの：水 2000ml
00:00/ 00:30工程 三
熱したフライパンにサラダ油大さじ2をひき、中弱火で干しエビ50gを優しく炒めてカリッとさせます。カリッと感がエビの風味の鍵です。
工程 四
エビがカリッとしたら水あめ大さじ3を加えてよく混ぜ、フライパンから一時的に取り出します。こうすることでエビにコーティングがしっかりつきます。
工程 五
火を止めたフライパンに茹でたマヌルジョンを入れ、味塩大さじ1.5、濃口醤油大さじ2、ツナ醤油大さじ2、水あめ大さじ7をすべて加えて全体に和えます。タレが染み込む準備をします。
工程 六
中火にかけ、炒めたエビを加えて強火でソースが沸騰するまで炒めます。ソースが沸騰したらすぐに食感が生き返ります。
工程 七
ソースが沸騰したらすぐに火を止め、ごま油大さじ2といりごま少々を加えて和えて完成です。ごま油が香ばしさをプラスします。
使うもの：ごま油 大さじ2
【補足】
マヌルジョンは、折るとポキッと折れる新鮮なものを選び、先端から使うと食感が良くなります。茹でる際に花塩を加え、30秒だけ茹でて冷水にさらすと、シャキシャキ感と色が保たれます。干しエビは中弱火でカリッとするまで優しく炒め、水あめで先にコーティングしておきます。ソースが沸騰したらすぐに火を止めないと、シャキシャキ食感が失われます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 677kcal | 22g | 96g | 32g | 57g | 4172mg |
