玉ねぎを惜しみなく使った本格中華風ジャージャー麺

材料4人前

• 玉ねぎ10個
• キャベツ0.5個
• 豚肉500g
• ラード1カップ
• しょうが（みじん切り）大さじ1
• 長ねぎ1本
• 砂糖大さじ3
• アイミ（調味料）小さじ1
• チュンジャン300g
• 背骨の骨スープ1L
• こしょう小さじ0.5
• 水溶き片栗粉1カップ
• 麺4人分
• きゅうり0.5個
• いりごま大さじ1
• 青唐辛子1個

作り方

1. 工程 0

   キャベツと玉ねぎを一口大の正方形に大きめに切って準備します。玉ねぎはたっぷり入れることで、ジャージャー麺特有の旨味と自然な甘みが引き立ちます。

   使うもの：キャベツ 0.5個玉ねぎ 10個

2. 工程 一

   熱した中華鍋にラードをたっぷりひき、豚肉を入れて炒めます。肉の表面が白く焼け、香ばしい油が十分に出るまで炒めることが重要です。

   使うもの：ラード 1カップ豚肉 500g

3. 工程 二

   細かく切った長ねぎとしょうが（みじん切り）を加えて香りをつけます。ねぎ油としょうがの香りが肉の臭みをしっかり消し、ソース全体の風味を一段と深くします。

   使うもの：しょうが（みじん切り） 大さじ1長ねぎ 1本

4. 工程 三

   下ごしらえした玉ねぎとキャベツを中華鍋に入れ、強火で手早く炒めます。野菜のシャキシャキした食感が残り、鍋の香りが全体に行き渡るまで、中華鍋を勢いよく動かしながら炒めます。

   使うもの：キャベツ 0.5個玉ねぎ 10個

5. 工程 四

   砂糖とアイミ（調味料）を加えて旨味を増し、チュンジャンを加えて野菜とよく混ざるように炒めます。チュンジャンが油で揚げられるように十分炒めることで、渋みが消え香ばしさが最大限に引き出されます。

   使うもの：アイミ（調味料） 小さじ1チュンジャン 300g砂糖 大さじ3

6. 工程 五

   濃く煮出した背骨の骨スープを注ぎ、こしょうを振ってひと煮立ちさせます。普通の水の代わりに骨スープを使うと、ソースの味が格段に重厚で濃くなり、専門店の味を再現できます。

   使うもの：背骨の骨スープ 1Lこしょう 小さじ0.5

7. 工程 六

   ソースが沸騰したら、水溶き片栗粉を少しずつ加えながら、好みの濃度に調整します。ソースが麺によく絡むよう、とろみがつくまでへらで混ぜながら煮詰めます。

   使うもの：水溶き片栗粉 1カップ麺 4人分

8. 工程 七

   沸騰したお湯で麺を茹でた後、冷水で洗ってでんぷんを落とし、再び熱湯で温め直して温かく準備します。器に麺を盛り、ジャージャーソースをたっぷりかけ、きゅうりの千切り、いりごま、青唐辛子をトッピングして完成です。

   使うもの：きゅうり 0.5個いりごま 大さじ1青唐辛子 1個麺 4人分

栄養成分1人分あたり