青唐辛子のコチュチャッパギ

Name: 青唐辛子のコチュチャッパギ
Cook time: 20 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 100 個 青唐辛子; 2 カップ 醤油; 6.7 大さじ 料理酒; 0.5 大さじ 重曹

調理時間 20分4人前作者うまいレシピ

青唐辛子の種まで入れて、ピリッと辛くてさっぱりとした旨味が際立つコチュチャッパギ。熟成により辛味がまろやかになり、辛いものが苦手な方でも楽しめます。

#⚡ 時短・簡単料理

材料4人前

4人前

大さじ1 = 15ml ／小さじ1 = 5ml

工程 0
青唐辛子を重曹を振った水に5分ほど浸けて農薬を除去します。こうして洗浄すると病害虫による農薬が洗い流されます。流水で2〜3回しっかりすすぎ、水気をよく切ります。
使うもの：青唐辛子 100個重曹 大さじ0.5
00:00/ 05:00
工程一
洗った青唐辛子のへたをすべて取り除きます。洗浄前に取ると水がへたの間に入る可能性があるので、洗浄後に取ってください。乾いた布巾で水分を完全に拭き取り、水分をなくします。
使うもの：青唐辛子 100個
工程二
水気のない青唐辛子をチョッパーに入れて細かく刻みます。500gと量が多いので、80％ほどかさが減ります。刻んだ唐辛子がコチュチャッパギの食感を生かすポイントです。
使うもの：青唐辛子 100個
工程三
グラッセZ容器に刻んだ青唐辛子を入れ、醤油2カップと料理酒0.5カップを加えてよく混ぜます。種まで全て入れて、ピリッとさっぱりした味を出します。内部を真空状態にして熟成します。
使うもの：青唐辛子 100個
工程四
真空状態で1日熟成させます。通常2〜3日かかる熟成が1日に短縮され、味の旨味が均一に上がります。熟成後、辛味が和らぎ、旨味が強くなります。

唐辛子の種は血管の健康改善やカプサイシンによる免疫力強化に良いので、必ず入れてください。病害虫の唐辛子は重曹水に浸けて洗浄すると農薬が除去されます。洗浄後、へたを取り、水分を完全に拭き取らないとカビが生えます。グラッセZのような真空容器を使うと熟成時間が短縮され、味が均一になります。

カロリー	タンパク質	炭水化物	脂質	糖質	塩分
225kcal	17g	43g	2g	25g	7500mg