エゴマの葉のナムル
調理時間 15分1人前作者 うまいレシピ
香り高いエゴマの葉の先を茹でて和え、さらに炒めることで深い風味と柔らかい食感を引き出したご飯が進むナムル料理です。
#🥗 ダイエット・ヘルシー#⚡ 時短・簡単料理#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- エゴマの葉の先100g
- 塩大さじ0.1
- 長ねぎ0.3本
- にんにく（みじん切り）大さじ0.5
- クッカンジャン大さじ1
- ごま小さじ3
- サラダ油10ml
- 水100ml
- えごま油大さじ1
作り方
工程 0
エゴマの葉の先の固い茎の部分を手で取り除き、きれいに下処理します。茎が固すぎると調理後の食感が悪くなるので、柔らかい葉とやわらかい茎を中心に準備するのが良いです。
使うもの：エゴマの葉の先 100g
工程 一
沸騰したお湯に塩少々を加え、下処理したエゴマの葉を入れ、しんなりする程度にさっと茹でます。茹でたらすぐに冷水に取って熱を冷まし、水気をしっかり絞って準備します。
使うもの：水 100ml
工程 二
水気を絞ったエゴマの葉に、小口切りにした長ねぎ10cm、にんにく（みじん切り）小さじ1/2、クッカンジャン大さじ1、いりごま大さじ1を加え、もみ込むように和えて下味をつけます。炒める前に下味をつけることで、中まで味がよく染み込みます。
工程 三
フライパンにサラダ油をひき、下味をつけたエゴマの葉を入れて軽く炒めます。エゴマの葉の香りが立ってきたら、水1/2カップを加え、水分が飛ぶまでしっかり炒めると、ナムルがずっと柔らかくなります。
使うもの：サラダ油 10ml
工程 四
水分がほとんど飛んだら火を止めるか弱火にし、えごま油大さじ1を加えて軽く和えて仕上げます。えごま油は熱に弱いので、最後に加えることで香ばしい香りが逃げません。
使うもの：えごま油 大さじ1
【補足】
エゴマの葉の先は通常のエゴマの葉より柔らかいですが、茎が固いことが多いので丁寧に下処理してください。茹でた後、水気を絞りすぎると硬くなることがあるので、適度に水分を残すのが良いです。炒める時に水を少し加えると、ナムルがずっと柔らかくなり、味が均一に絡みます。エゴマ油は熱に弱いので、必ず調理の最後に加えて風味を生かしてください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 319kcal | 7g | 13g | 29g | 2g | 3442mg |
